青口海虹蒸煮法
tb助农买的青口(也叫海虹),内陆人不知道怎么吃,吸取多方经验做了这道蒸青口,请大家参考。
用料
青口 | 若干只 |
生姜 | 4片 |
大葱 | 4段 |
料酒 | 4-5勺 |
蘸料 | |
大蒜切沫 | 3-4瓣 |
生姜 | 1片 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
青口海虹蒸煮法的做法
清洗青口,扯掉足丝,我是用刷子一个个刷,嫌麻烦可以买冰冻处理好的青口
用食用盐浸泡,并反复冲洗(2-3次,根据购买的青口自行决定),目的是除去青口的泥沙,青口离开海水因为缺氧和吐水,我们收到的会出现青口是张口的状态,所以清洗掉外壳的泥沙后,用淡盐水(我用的是食用盐掺自来水,比例随意)可以让青口更好的吐出泥沙
我是用蒸锅加上水,把料酒和葱、姜放到水里,然后加上架子,隔水蒸青口(我喜欢姜和大葱味儿,所以又增加了葱姜放在架子上,如果口味一般,就把葱姜放在水里即可),个人感觉蒸的方法可以把青口的鲜味儿发挥到最大程度
水开,中火8分钟(太久容易老),时间到出锅装盘。
配上做好的蘸料,最好配上带度数的酒,当杀菌了
小贴士
下厨房用了很久,基本是白嫖,创建菜谱目的是记录生活,有幸被采用,也建议仅作参考,千人千味。