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【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:53 阅读:7936
说到本帮菜代表,相信上海人都会提到红烧肉,它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜,也是每一个上海姆妈的拿手菜。红烧肉这道著名的本帮菜,业充分体现了“浓油赤酱”口感甜的特点。
还有一个有趣的现象:艺术家都爱吃肉,而且是夹心厚膘的红烧肉。

用料

五花肉750克
1勺
3根
10片
料酒3勺
生抽2勺
老抽2勺
冰糖30克
沸水1升

【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表的做法

  1. 选取新鲜五花肉,厚度为3cm,肥瘦相宜为佳。

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  2. 切成3cm 宽左右大块,加入一勺醋用清水浸泡30分钟。

    【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表的做法 步骤2
  3. 肉在浸泡时,可着手准备辅材和调料:葱切段、姜切片。

    【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表的做法 步骤3
  4. 开火热锅入油,小火将葱段、姜片煎香。

    【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表的做法 步骤4
  5. 将浸泡去血水的五花肉捞出,沥干水分后倒入锅中,中火慢煎。

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  6. 五花肉表面煎至微焦后倒入3勺料酒,翻炒。

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  7. 倒入2勺(50ml)的生抽。提鲜!

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  8. 倒入2勺(50ml)的老抽,继续保持中火。将五花肉翻炒均匀上色!

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  9. 加入30g的冰糖,冰糖可以稍微多点,做出来的颜色特别红亮诱人。

    【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表的做法 步骤9
  10. 锅中倒入沸水,水量为没过五花肉,水煮沸后用勺子撇去表面的浮沫,捞净后转小火,盖上锅盖小火炖1小时。

    【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表的做法 步骤10
  11. 炖1小时后开盖转中火收汁,浓油赤酱的上
    海本帮红烧肉就完成啦!酱香浓郁、入口软糯。

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  12. OMG~ 红烧肉搭配白米饭,那叫一个香啊!

    【上海红烧肉】真好吃!上海本帮家常菜灵魂代表的做法 步骤12

小贴士

不需要放盐,老抽和生抽本身就带有味道。
自己掌握量,调料不要放多了,尤其酱油多了会咸。