地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:50 阅读:7941
小雪节气的一场雪把北京彻底带进冬天,特别是晚上零下的温度,再加上北京特有的西北风,从外到里透心凉。因此老北京人的冬天餐桌总少不了一道暖胃美食-打卤面。
我小时候北京冬天蔬菜种类少,以白菜为主,家里要是做碗茄丁面,那就是过节的待遇了,因此这是记忆中的珍馐美味。
最近控糖减肥,把面条换成荞麦猫耳朵,一道吃不胖的暖胃美食,特别对于老年人,保护心脑血管从饮食着手,和大家分享,希望喜欢。

*烹饪亮点*
㊙️地道老北京家常风味
㊙️老少皆宜、有效控糖、冬季护血管食疗
㊙️我家零厨艺的“大娃”亲试,简单上手

*上菜时间:40分钟

本菜谱适合4-6人一起享用

用料

带壳荞麦面粉100克
全麦面粉100克
清水150克
盐(和面)3克
圆茄子1个(400克)
胡萝卜1根(100克)
瘦肉100克
土豆1个(100克)
洋葱1个(100克)
西兰花根100克
黄豆酱油4勺
盐(卤用)3克
食用油10克

地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法

  1. 首先和面,称重面粉、水和盐备用

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤1
  2. 混合面粉和盐,边加清水边搅拌面粉,让所有所有干粉都粘上水

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤2
  3. 水加完是这个样子,开始用手揉团整个面团,直到光滑,整个需要大概10分钟左右

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤3
  4. 揉好是这样滴,盖上盖子,醒面30分钟

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤4
  5. 利用醒面的时间,开始打卤。
    首先洗净全部蔬菜和肉,并将他们都切成1厘米的立方体备用

    用时25分钟,其中时间分配:
    洗菜并用淡盐水浸泡蔬菜15分钟
    切菜需要10分钟

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤5
  6. 油热好后先下入肉和洋葱翻炒

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤6
  7. 加入适量料酒,翻炒至肉变白

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤7
  8. 倒入其他蔬菜翻炒均匀

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤8
  9. 加入黄豆酱油翻炒均匀,闻到酱香盖上盖子,小火慢慢焖煮15分钟

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤9
  10. 将面擀成3毫米厚的片,并切成2厘米小方块备用

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤10
  11. 在一个竹盖帘,顺着条纹的方向用力一搓,就成卷了,图片中的是我家不会做饭滴,亲手制作,可见操作之简单

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤11
  12. 煮一锅水,水开后猫耳朵便下锅煮,2分钟左右就漂起来了,就可以捞出来了,直接捞入茄子卤锅就好,喜欢吃汤面的,可以在卤中加入面汤即可,原汤化原食,不浪费

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤12
  13. 卤焖了15分钟的茄子卤自己便出了很多汤,把煮猫耳朵放入卤中,并撒入盐,一起炖煮2分钟左右,就可以享用了

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤13
  14. 有这碗茄丁猫耳朵,足以把北京的阴冷雾霾都驱散了,不介意味道,你再来瓣蒜,真的很老北京了?

    地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法 步骤14

小贴士

♥荞麦是重要的药食同源的食物资源,研究表明,荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能,且具有抗氧化、降血压、降低毛细血管脆性、降低血胆固醇、抑制乳腺癌、预防高血糖、改善微循环、提高人体免疫力和减肥等方面的药理作用。
♥西兰花根虽不及花冠营养,但其中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,其中西兰花的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。
♥西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒,由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能,同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
♥茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
♥茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。