地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)
小雪节气的一场雪把北京彻底带进冬天,特别是晚上零下的温度,再加上北京特有的西北风,从外到里透心凉。因此老北京人的冬天餐桌总少不了一道暖胃美食-打卤面。
我小时候北京冬天蔬菜种类少,以白菜为主,家里要是做碗茄丁面,那就是过节的待遇了,因此这是记忆中的珍馐美味。
最近控糖减肥,把面条换成荞麦猫耳朵,一道吃不胖的暖胃美食,特别对于老年人,保护心脑血管从饮食着手,和大家分享,希望喜欢。
*烹饪亮点*
㊙️地道老北京家常风味
㊙️老少皆宜、有效控糖、冬季护血管食疗
㊙️我家零厨艺的“大娃”亲试,简单上手
*上菜时间:40分钟
本菜谱适合4-6人一起享用
我小时候北京冬天蔬菜种类少,以白菜为主,家里要是做碗茄丁面,那就是过节的待遇了,因此这是记忆中的珍馐美味。
最近控糖减肥,把面条换成荞麦猫耳朵,一道吃不胖的暖胃美食,特别对于老年人,保护心脑血管从饮食着手,和大家分享,希望喜欢。
*烹饪亮点*
㊙️地道老北京家常风味
㊙️老少皆宜、有效控糖、冬季护血管食疗
㊙️我家零厨艺的“大娃”亲试,简单上手
*上菜时间:40分钟
本菜谱适合4-6人一起享用
用料
带壳荞麦面粉 | 100克 |
全麦面粉 | 100克 |
清水 | 150克 |
盐(和面) | 3克 |
圆茄子 | 1个(400克) |
胡萝卜 | 1根(100克) |
瘦肉 | 100克 |
土豆 | 1个(100克) |
洋葱 | 1个(100克) |
西兰花根 | 100克 |
黄豆酱油 | 4勺 |
盐(卤用) | 3克 |
食用油 | 10克 |
地道老北京风味—茄丁猫耳朵(冬季护心脑血管美食)的做法
首先和面,称重面粉、水和盐备用
混合面粉和盐,边加清水边搅拌面粉,让所有所有干粉都粘上水
水加完是这个样子,开始用手揉团整个面团,直到光滑,整个需要大概10分钟左右
揉好是这样滴,盖上盖子,醒面30分钟
利用醒面的时间,开始打卤。
首先洗净全部蔬菜和肉,并将他们都切成1厘米的立方体备用
用时25分钟,其中时间分配:
洗菜并用淡盐水浸泡蔬菜15分钟
切菜需要10分钟油热好后先下入肉和洋葱翻炒
加入适量料酒,翻炒至肉变白
倒入其他蔬菜翻炒均匀
加入黄豆酱油翻炒均匀,闻到酱香盖上盖子,小火慢慢焖煮15分钟
将面擀成3毫米厚的片,并切成2厘米小方块备用
在一个竹盖帘,顺着条纹的方向用力一搓,就成卷了,图片中的是我家不会做饭滴,亲手制作,可见操作之简单
煮一锅水,水开后猫耳朵便下锅煮,2分钟左右就漂起来了,就可以捞出来了,直接捞入茄子卤锅就好,喜欢吃汤面的,可以在卤中加入面汤即可,原汤化原食,不浪费
卤焖了15分钟的茄子卤自己便出了很多汤,把煮猫耳朵放入卤中,并撒入盐,一起炖煮2分钟左右,就可以享用了
有这碗茄丁猫耳朵,足以把北京的阴冷雾霾都驱散了,不介意味道,你再来瓣蒜,真的很老北京了?
小贴士
♥荞麦是重要的药食同源的食物资源,研究表明,荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能,且具有抗氧化、降血压、降低毛细血管脆性、降低血胆固醇、抑制乳腺癌、预防高血糖、改善微循环、提高人体免疫力和减肥等方面的药理作用。
♥西兰花根虽不及花冠营养,但其中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,其中西兰花的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。
♥西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒,由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能,同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
♥茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
♥茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
♥西兰花根虽不及花冠营养,但其中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,其中西兰花的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。
♥西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒,由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能,同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
♥茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
♥茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
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