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复刻黄米凉糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:50 • 阅读：7935
西北菜餐厅都有的必点小吃
亲自试验，做好后好吃不含糊
建议先仔细看一遍再动手操作，不难

用料

一、浸泡阶段：
1、大黄米100克
米酒100克
清水100克
2、糯米200克
米酒200克
清水200克
二、蒸制阶段：
大黄米中加米酒80克
糯米中加米酒160克
三、搅拌阶段：
1、熟大黄米中：
南瓜泥40克
糖5克
2、熟糯米中：
糖10克
葡萄干碎30克

复刻黄米凉糕的做法

  1. 取一块干净纱布，滤出所有液体

    复刻黄米凉糕的做法 步骤1

  2. 差不多滤到这个状态

    复刻黄米凉糕的做法 步骤2

  3. 大黄米和糯米都不用洗，直接加水和米酒浸泡一夜，至少8小时

    复刻黄米凉糕的做法 步骤3

  4. 第二天取出，倒掉米酒，洗净后滤干水分

    复刻黄米凉糕的做法 步骤4

  5. 加入蒸制阶段的液体量，蒸半小时

    复刻黄米凉糕的做法 步骤5

  6. 南瓜切片蒸熟

    复刻黄米凉糕的做法 步骤6

  7. 葡萄干用热水浸泡一刻钟，洗净挤干水分

    复刻黄米凉糕的做法 步骤7

  8. 左边是调制的蜂蜜水，蜂蜜50克，水50克；右边是泡好的葡萄干，切碎

    复刻黄米凉糕的做法 步骤8

  9. 蒸熟的糯米中加入糖和葡萄干碎，熟黄米中加入南瓜泥和糖

    复刻黄米凉糕的做法 步骤9

  10. 分别搅匀，直接挖着吃就很好吃了，要忍住

    复刻黄米凉糕的做法 步骤10

  11. 取一个容器，刷一层蜂蜜水

    复刻黄米凉糕的做法 步骤11

  12. 将熟糯米平铺压实，如果用手操作的话，双手也抹一层蜂蜜水防粘

    复刻黄米凉糕的做法 步骤12

  13. 将熟黄米盖在糯米上，顶面刷一层蜂蜜水

    复刻黄米凉糕的做法 步骤13

  14. 侧面是这样的，做好后盖保鲜膜，放冰箱冷藏两小时后切块食用

    复刻黄米凉糕的做法 步骤14

  15. 桂花盛开的时候，可以熬制一些桂花蜜，做法请自行搜索?

    复刻黄米凉糕的做法 步骤15

  16. 切块后淋桂花蜜开吃

    复刻黄米凉糕的做法 步骤16

  17. 米酒我选的是这款，一瓶正好，正宗的是神霖米酒，反正都是孝感米酒，呵呵哒

    复刻黄米凉糕的做法 步骤17

小贴士

1.一定是大黄米，不是小黄米哦，超市都有卖的
2.南瓜不要用贝贝南瓜
3.该配方已减糖
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