这个就是磨擦擦的工具，我家这个是自己做的，这个工具比起普通擦丝的要细很多，很细很密。网上应该有卖的，大家可以去搜索一下

土豆去皮洗净备用

用磨擦擦工具擦土豆，擦出来的看着像泥一样

擦完后的样子，有部分褐变，没关系，接下来要洗，倒入清水至这个擦擦的盆中，用手搅搅

加水搅拌后过滤，过滤时底下也要接着一个干净的盆，因为过滤的水中有淀粉，等会还要用，过滤时压一压，尽量把里面的水份都过滤出去，图中是过滤后上面剩余的土豆渣渣

底下接的水静置15分钟左右，会沉淀出一层白白的淀粉，轻轻的把上部的水倒出去，再少加一点清水把淀粉搅拌起来，再加一点干的淀粉搅拌均匀

把莜面加入过滤后的土豆渣渣中，上一步的淀粉也都加入这里搅拌均匀至无干粉，莜面的量可以根据整体的粘稠度添加

最终粘稠度呈这样就可以了，挖起一坨能成形，基本不流动就可以了

准备蒸笼，铺上笼布，用铲子铲起一块这个混合物，用筷子一条条剥到笼屉上

就是这样子布满笼布，这个量可以做两屉，我这个锅直径是30厘米的，大概5个人的量

上锅蒸，等水开后计时18分钟即可

准备蘸料肉汤，准备一个大点的不锈钢盆，把香菇和五花肉切成小块，加入盐，盐的加入根据平时炒菜的量加就可以，加入少量五香粉，生抽，加入热水500克左右，因为后面吃的时候就是蘸这个咸肉汤，水的量和盐量可以自己把握，人少就少放，准备齐后都加入盆中，放入锅中蒸，也可以用砂锅炖，大概20分钟即可，可以和磨擦擦一起蒸

炖好的肉汤汤

蘸上肉汤就可以开吃了，很筋道，好吃?