莜面放入碗中，加入等量的沸水开水（一点一点加水），迅速用筷子搅成絮状后，趁热和成面团。

面团不能太干，干了搓的时候会掉渣，也不能太软，软了蒸的时候全粘到一起也不好撕开，大概就是像孩子玩的橡皮泥那种程度

搓莜面鱼鱼：
面团分成若干小面团，分别搓成食指粗的面条，再把面条分成纽扣大小的小剂子（不用的面条先用保鲜膜盖好，以免风干）
把小剂子放手心，用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼

搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可

蒸好的莜面全部一个个撕开，晾凉待用

菌菇西红柿莜面鱼鱼：
配料：西红柿、各种菌菇、豆腐、胡萝卜、芹菜等
做法：
1.锅中倒入适量油，放入所有菇类，翻炒至断生
2.加入西红柿翻炒出汤汁，倒入豆腐等配菜
3.加入一大碗清水，大火煮开，转小火慢炖5分钟，再放面鱼，继续大火煮5分钟即可
4.倒入少许酱油、醋、黑胡椒粉，就好了

炒莜面：
配菜：青椒、洋葱、白菜、肉丝、蒜片等
做法：
炒的时候先炒菜，最后下莜面，搅匀就好了，佐料自己根据口味随意调整（炒的莜面鱼一定要配山西陈醋和辣椒油吃起才香）

莜面栲姥姥：
上锅蒸七八分钟，山西陈醋和辣椒油蘸碟直接食用，也可做淋酱淋在上面
淋酱做法：
1.番茄去皮切丁，胡萝卜切大丁，芹菜切末，蒜切末
2.锅烧热加油，加入蒜末炒香，放入胡萝卜丁炒至透明
3.加入糖、番茄酱和番茄丁进行翻炒熬制到汤汁浓稠，别太干即可，出锅前放盐和黑胡椒、香芹末即可

凉拌莜面：
取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀，放入前面步骤所作出的莜面，在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝，浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。

汤汁做法：
1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末
2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟。土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥
3.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油、白芝麻
4.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入
5.再加入200g水

莜面、莜面窝窝的简易做法：
把面团放入手动压面机里，手动挤出喜欢的形状即可，非常简单。
淘宝上卖莜面粉的店里一般会卖这个压面机。便宜又好用，最后也没有剩面