老奶油面包
用料
| 种面： | |
| 面粉 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 水 | 35克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 主面： | |
| 面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 20克 |
| 白糖 | 15克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 食盐 | 1.5克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 老奶油： | |
| 黄油 | 35克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 白糖 | 20克 |
| 表面： | |
| 椰蓉 | 适量 |
| 奶粉 | 适量 |
老奶油面包的做法
准备种面食材
混合所有种面食材
搅成面絮
揉成面团，盖保鲜膜发酵一夜
发酵好的状态
混合种面和除黄油外的所有主面食材
用厨师机搅打至粗膜状态，继续搅打
能拉出细膜
盖保鲜膜发酵1小时
面团揉搓排气
分成6个小面条
盖保鲜膜松弛15分钟
一次擀卷，松弛15分钟
再次擀长
卷起
放入烤盘
温暖处发酵40-60分钟
烤箱160度预热，面包胚表面刷牛奶
烤箱上下火160度，烤25分钟左右，出炉趁热刷黄油，晾凉
黄油软化后加入白糖，打发
加入淡奶油
打发到质地偏硬的状态
椰蓉个奶粉混合
面包四周抹上老奶油
蘸上椰蓉奶粉
美味开吃！
