虾洗净，观察虾背的虾线分布，注意虾线粗壮且靠近虾背部分。一般这部分都在虾的中后段。

握住虾头和虾尾，弯折虾呈弓背状。刀垂直于虾的身长，顺着虾身的节切几刀。

两手捏住切口的左右两边，将刀口两边的虾身悄悄用力向刀口挤压，虾线会从刀口挤出。用同样的方法挤压虾身上的每个切口，将虾线尽量排干净。
这个方法能尽量保持虾的原状，烤完的虾也会比较好看。如果觉得方法不顺手，可以用自己的方法，总之只要能去掉虾线就行了。
而且虾背有切口，在制作过程会很容易入味。
如果就是懒得去虾线的话…
那就直接下一步吧…

切姜片，小葱洗净打成葱结。装一锅清水，加姜片、盐、小葱、花椒粒煮至沸腾，加入虾中小火煮四分钟。以后关火浸泡虾半小时左右。

蒜对半切片，姜片切条，干辣椒切成小段。
热油锅倒入食用油，下姜蒜爆香至颜色金黄。
接着倒入花椒、干辣椒段、八角大料等自己喜欢的香料爆出香味。
（TIP：花椒和干辣椒加热时间久了会糊，可以爆香后捞出。。我懒加上重口味就让它们留在锅里下一步了。。）

当锅里的香料颜色变深，传出香味就可以加入辣椒油翻炒均匀。

倒入虾小火翻炒几分钟，让调味料均匀附在虾上且入味。

最后加入辣椒粉、五香粉等自己喜欢的调味粉，翻炒均匀准备出锅。

烤盘上铺锡纸，再间隔排好虾。不需要预热烤箱，180℃烤30分钟，再转150℃烤30分钟。中途翻面1-2次。（不翻也行，翻面烤的更均匀，我懒我就没翻- -）
一小时后虾干的外壳已经很酥脆，烤到这种程度已经很好吃啦。想虾壳更酥虾肉更有韧劲的话，可以再接着降温到110℃低温慢烤，继续烤干水分。
（我又接着烤了30分钟）

我是放烤盘上烤的，同时烤了一盘原味虾干。（因为不想刷烤架。。）
不怕麻烦的话可以放在烤架上烤，下一层放一个烤盘接酱汁。

开始吃吧！

虾壳酥脆，虾肉入味略带嚼劲