偏肥的五花肉切小块，400克放碎肉机绞烂。剩下的100克切手指头大小的大颗粒，用刀在粘板上剁片刻，不需要太烂，直到边缘变烂有粘性。这样做是为了增加烧卖的层次感，富有弹性和嚼劲。

泡发好的香菇和木耳切粒，也可以放碎肉机绞碎，切记不可绞得太细，小颗粒状的才好吃。

大虾去壳去肠线，切成三小段。取一小把轻轻剁几下，直到边缘有粘性，这样做为了跟其他馅料更好的融合在一起。

龙利鱼柳切块放碎肉机绞烂，尽量绞得非常烂。

肉碎，肉粒，大虾和绞烂的龙利鱼加入姜汁往用一个方向搅拌上劲，然后加入调味料，香菇和木耳，淀粉，一起搅拌均匀。

云吞皮最好用全蛋中厚的，蒸出来不容易破皮。

云吞皮放在掌心，用中勺子挖一勺馅料放在云吞皮中间，手掌合上手指往里抓紧，再把勺子抽出来，再放桌子上整形。这样包的烧卖非常饱满圆润，再放上红色和橘色虾籽装饰即可。

做好马上蒸15分钟。如果一次做得多包完之后放冰箱冷藏，待想吃时不需要解冻，直接拿出来开水蒸25分钟即可。