把皮皮虾冲洗一下，放料酒，葱叶，黑胡椒粉、姜片，浸泡30分钟。

准备以上配料。

锅热上，干烧一会，关小火，放盐，炒半分钟，放入花椒粉，快速搅拌均匀，变色就关火，不然会糊。

浸泡好的虾剪掉两侧，目的吃的时候不扎手，最好把背壳剪开，方便入味以及后面拨壳。我是剪了头的，然后顺着头那边剪开背壳。洗干净的虾倒入锅内，煸干水气。待锅内没有水了，虾变色了，就盛出来。这一步是为了后面肉质紧致并且好拨壳。

放淀粉，颠匀。

锅内多放些油，油温7成，炸虾。1分钟后捞出来。待油温升高后复炸，变色捞出。

锅内留少许油，留一点葱花最后放，倒入姜蒜末、洋葱末、小米辣，毛毛盐翻炒，出香味后倒入蚝油1勺，均匀后倒入虾，翻炒，倒入椒盐，保证每个虾都裹上椒盐，入味后撒半勺白糖，翻炒几下，撒上新鲜葱花，起锅装盘。

美味！