普通中筋面粉270克+30克玉米淀粉，加淀粉是为增加透明度，淀粉也可以加一半。干面粉调匀，2/3用开水少量逐次倒入，搅拌成棉絮状，1/3用常温水。再把两种面粉揉到一起。

水宁少勿多。

揉成面团，此时有点粗糙。醒面5分钟后，再揉成光滑的面团，继续醒面30分钟，此时准备蒸饺馅。

配料如图。

大虾较大。剪掉虾须，切下虾头，挑出虾线，剥掉虾皮，保留虾尾的皮。其中一半的虾从中间切开，虾尾不要切断。

切开大虾。

虾头用葱姜和少许料酒腌制一会儿。虾肉用葱姜，料酒，少许白胡椒腌制。

茭瓜切丝，倒入盐拌匀，10分钟后出水，攥干。

3个鸡蛋炒碎放凉。

多倒入点花生油，放入腌制的虾头和葱姜，中小火炒成虾油。炒的过程中，用铲子按压虾头。

炒好的红色虾油。

虾油倒在葱花上。倒入蚝油、香油、少量的盐，拌匀。

醒好的面简单揉几下，切成20克一个的面剂子，擀薄一点。想省事儿的话，也可以买饺子皮。完整的虾肉铺在素馅上，带皮的虾尾露在外边。

切成两半的虾肉，分铺在素馅上，虾尾立在蒸饺中间。蒸饺可以不捏褶，只要能捏到一起就行。

上汽后放上蒸屉，蒸7分钟即可。因为虾较大，所以蒸饺较大。可以把虾肉切成大颗粒拌入馅中，不必留虾尾在外，蒸饺比饺子略大即可。

蒸好的虾饺 ，有的是两尾虾。

满满的馅料和汤汁，香气十足！咬开，先吸一口汤汁，再吃一大口！太好吃了！

配上醋碟，香而不腻！

炼过虾油的虾头也不浪费，晚餐做了蔬菜海鲜汤：奶白菜+豆腐丁+鸡蛋花+虾头，非常鲜美！