先来调两个汁。
左边是芥末汁，挤20厘米的芥末，用水化开。
右边是爆炒汁，生抽15克、蚝油15克、白糖10克、胡椒粉调1克，加一点水调匀化开。
至于为啥要分开调，等下慢慢讲。

沼虾剪掉虾须虾脚，起个油锅，高温爆香。

变色以后，加入姜丝，烹入料酒两圈。

加入用十个蒜子打碎的蒜蓉。

蒜蓉炒出香味，加入爆炒汁。翻炒上色。加一小碗水，盖盖中火焖3分钟。

开盖，淋入芥末汁。芥末很娇贵，加热过度就失去了香味，所以任何用到的菜品芥末要在出锅前加入。

大火收汁。

不讲究的话直接出锅忽略后面的步骤。
浙菜追求精致，所以我们摆个造型，把虾围城圈圈。

剩下的蒜蓉汁用大火再收一收汁，挑去姜丝，再加入一勺明油增加亮度。

把料汁倒到虾上。撒葱花。