小河虾洗净控干水分备用。
小葱切段，大蒜拍碎，姜切片备用。

热锅凉油，油量稍多，大火烧至160度左右。

下小河虾，大火炸至变色。

捞出备用。

再起油锅，大火烧至180-190度左右。小河虾大火复炸30秒左右至酥脆。捞出备用。

大火，热锅凉油，下入姜蒜炒香。

放入小河虾爆炒。依次加入绍酒、糖、酱油、蚝油、醋翻炒均匀。加入80毫升开水，加少许盐。大火快速收汁。撒入葱段，翻炒一分钟出锅。

或者调一个生抽绍酒糖盐蚝油醋的料汁爆炒的过程中倒入。

酥脆可口绝绝子。???

配白饭。

卷煎饼。