小龙虾最好提前一天买回来，养一个晚上，中途如果水脏了，需要多换几次水，让小龙虾都把脏东西吐干净，既然自己在家做，宁愿麻烦一点，这样吃的放心。

将小龙虾洗干净，开始处理小龙虾，拿稍硬一点的刷子将小龙虾腹部背部都刷干净，剪掉虾脚，抽调虾线(找到虾尾中间那片，快速往外一拉，虾线随即就能被抽掉)，然后是处理头部，有些人不会处理头部，但我觉得头部才是最脏的部位，所以还是处理一虾更放心，拿剪刀将虾头眼睛部分剪掉，将里面有团黑乎乎的东西掏出来，掏的过程中这团黑乎乎的东西会破掉流汁，所以最后要用水将虾脑里冲洗干净。这样小龙虾就处理的差不多了。

将姜切片，蒜剁成泥，蒜蓉一定要多，然后锅内倒入油热一小会儿，放入姜片，蒜蓉，小火翻炒至微微金黄，加入盐，少许生抽，然后放入小龙虾翻炒至变红色，倒入一听啤酒，盖上锅盖调中火煮十五分钟，最后加一小勺蚝油收汁关火，汁不要收到太干。