凉拌蕨根粉|酸辣开胃

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:42 阅读:7961
顾名思义,蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。
因为淀粉含量相对较低,所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感,会比较爽滑。
一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌,冰冰凉凉酸酸辣辣,冬日解腻,夏日开胃,是非常好的前菜。

用料

蕨根粉150克
生抽10ml
红油辣子5ml
香醋5ml
1/4小勺
花椒油1/8小勺
细砂糖1/4小勺
香菜
小米辣
黄豆
植物油
葱沫
蒜末
姜末

凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法

  1. 锅中倒油烧至5成热,下黄豆炸3分钟捞出,等油温降低,再开火烧至5成熟,下黄豆炸至金黄,捞出用油纸吸油,撒点盐备用

    凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法 步骤1
  2. 小米辣切碎末,葱姜蒜切碎,香菜切成小段

    凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法 步骤2
  3. 锅中倒入水烧开,放入蕨根粉煮5-7分钟,至没有硬芯

    凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法 步骤3
  4. 捞出蕨根粉放入冰水,控干备用

    凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法 步骤4
  5. 小碗里加入1/4勺盐,1/4勺细砂糖,1/8勺花椒油,2勺生抽,1勺香醋,1勺红油辣子,放入葱姜蒜末和小米辣

    凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法 步骤5
  6. 把蕨根粉捞出沥干,装入碗淋酱汁,撒点酥香黄豆和香菜

    凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法 步骤6
  7. 冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里,并不会入味,但调味汁蘸得满满的,是非常清爽的好吃。

    凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法 步骤7

小贴士

1、5成熟油温,达到100度,油面泛起白泡,无声响和青烟。
2、黄豆需提前一夜浸泡,捞出沥干水分
3、喜欢软烂口感的,可提前半小时浸泡蕨根粉
4、红油辣子根据个人口味来哦~