胚芽红糖馒头
反正就是一大盆胚芽各种做吃的,这个馒头的红糖是揉进去的,有一些硬一点的红糖颗粒不会被揉化,蒸完化开以后吃起来还挺丰富口感的,吃起来口感软乎香甜,挺好。
用料
中筋面粉 | 250g |
水 | 135-140g |
红糖 | 60g |
奶粉 | 20g |
耐高糖酵母 | 3g |
胚芽 | 适量 |
中粉2 | 35-45g |
胚芽红糖馒头的做法
除小麦胚芽、红糖、中粉2的材料混合在一起揉成团,略光滑即可。
小麦胚芽用烤箱150度烤25-30分钟,放凉备用。
把面团拿出来,分成几个小份,擀开,撒上红糖和胚芽。
卷起来擀开,再卷起来再擀开,这个步骤粘手,记得把中粉2也一点点加入and撒在台面上。
全部按照步骤3-4处理后所有面坯叠在一起。
继续横切成小份面团,继续擀开-折叠-擀开。
最后还是叠在一起。
用擀面杖擀成大的长方形面坯。
期间需要多翻面几次,擀成更大的长方形面坯。
卷起,收口捏紧。
最后就得到一条这个亚子的馒头生坯。
切成刀切,放入烤箱发酵到1.5-2倍大,蒸箱直接蒸12分钟,焖2分钟再打开,蒸锅先把水烧开再大火蒸10分钟,焖2分钟即可。
蒸完红糖会是这样呈现滴~
小贴士
那个擀开折叠擀开的步骤不愿意搞的话可以用厨师机打面,但也要分次打匀了再加,不然飞的到处都是搞卫生哭了。
揉面的水不要一次全加,看面粉的吸水性和室内干燥度预留20g左右慢慢加。
揉面的水不要一次全加,看面粉的吸水性和室内干燥度预留20g左右慢慢加。