网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值
奥斯汀厨师机|开箱体验:
https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/
❗️今日湖南气温28度,湿度60,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
?配方可以做8个网红冰淇淋菠萝包,你们酌情减少或翻倍即可
用料
面包体: | ❤️ |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 75克 |
蛋液 | 35克 |
清水 | 50克 |
新鲜酵母 | 8克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 40克 |
砂糖 | 30克 |
酥皮: | ❤️ |
低筋面粉 | 105克 |
绵白糖(糖粉) | 60克 |
常温蛋液 | 35克 |
软化黄油 | 30克 |
日式乳酪冰淇淋: | ❤️ |
奶油奶酪 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
砂糖 | 30克 |
可可粉/抹茶粉 | 4克 |
表面装饰: | 巧克力/饼干等 |
网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
❗️今日湖南气温28度,空气湿度60
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
天热可以采用冰的液体~厨师机面缸可以放到冰箱提前冷藏今天用到的是奥斯汀厨师机~复古森林绿
2档1-2分钟混合材料不见干粉,5档7分钟至粗膜包裹加入盐黄油2档2-3分钟完全吸收
最后6档7分钟左右至手套膜,全程在18分钟左右出膜
❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
做小面包不必完全无锯齿~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
做小面包不必完全无锯齿~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟来准备一下酥皮
黄油软化至手指轻松戳洞,刮刀可以轻易搅拌顺滑
加入绵白糖,搅拌均匀,糖粉也可以
粗砂糖不建议分三次加入常温蛋液~
每次搅拌吸收再加下一次
冰凉的蛋液会使它水油分离过筛加入低筋面粉和奶粉
搅拌均匀至不见干粉,转移至保鲜膜,包好冷藏半小时备用
一发完毕,面团参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹
轻压排气,均匀分割8份,约60克一份
盖好松弛15分钟
酥皮从冰箱取出,均匀分割8份,约30克一份
桌上垫保鲜膜,取一块酥皮,盖上保鲜膜,杆开
取一个松弛好的圆面团,再次侧压气滚圆收紧
收口朝上,放在酥皮上面
借助保鲜膜包好~
底部没有完全包住的啊,注意看,中间还是有留白~
但是屁屁最宽的地方要包住的,这样发起来才不会漏胚~
这个方法比较适合新手,也不粘手~撕开保鲜膜~稍微整理一下~
稍微抹一点干粉~防粘~刮板压出形状,压出痕迹但是不建议切断,切断了等发起来会丑~~~
有这个也可以拿出来用
均匀摆放在烤盘上,开始最终发酵
参考:温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟发酵到第二十分钟的时候,提前预热烤箱,甚至更早,无论烤啥,答应我,一定养成预热烤箱好习惯,好吗?
取出发好的面包,用软毛刷蛋黄液,只刷凸起的小方格就好了,凹下去的地方不要刷到
海氏SP50烤箱,上200,下190度14分钟
风炉参考:155度13-15分钟,其他烤箱参考上下火180度20分钟
观察上色为准
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同面包切开备用
软化奶油奶酪+糖
搅拌顺滑
淡奶油用厨师机打发至纹路立体,与奶油奶酪混合均匀,就是好吃的日式乳酪冰淇淋
分成3份,一份原味
一份加抹茶粉
搅拌均匀浓稠
一份加可可粉
搅拌均匀浓稠
装入裱花袋~
挤到切好的面包中,要像我这样饱满的话,这个冰淇淋的分量大概有3-4个。自己看情况酌情
表面装饰巧克力珠珠,饼干碎,坚果碎,各种饼干都可以~
水果也可以,不要局限你最喜欢哪个口味呢?
小贴士
❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上200火190度12-14分钟
❗️S90风炉参考:155度,13分钟
❗️其他烤箱参考180度上下火20分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温28度,湿度60,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
其它厨师机详细揉面教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/(海氏M6)
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
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