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网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:47 阅读:7944
今天咋们用到的厨师机是奥斯汀~

奥斯汀厨师机|开箱体验:
https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/

❗️今日湖南气温28度,湿度60,高筋面粉:顶焙良品

湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

?配方可以做8个网红冰淇淋菠萝包,你们酌情减少或翻倍即可

用料

面包体:❤️
高筋面粉250克
牛奶75克
蛋液35克
清水50克
新鲜酵母8克
4克
黄油40克
砂糖30克
酥皮:❤️
低筋面粉105克
绵白糖(糖粉)60克
常温蛋液35克
软化黄油30克
日式乳酪冰淇淋:❤️
奶油奶酪100克
淡奶油200克
砂糖30克
可可粉/抹茶粉4克
表面装饰:巧克力/饼干等

网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法

  1. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸

    ❗️今日湖南气温28度,空气湿度60

    湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

    天热可以采用冰的液体~厨师机面缸可以放到冰箱提前冷藏

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤1
  2. 今天用到的是奥斯汀厨师机~复古森林绿

    2档1-2分钟混合材料不见干粉,5档7分钟至粗膜

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤2
  3. 包裹加入盐黄油2档2-3分钟完全吸收

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤3
  4. 最后6档7分钟左右至手套膜,全程在18分钟左右出膜

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤4
  5. ❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~

    做小面包不必完全无锯齿~

    仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤5
  6. ❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~

    做小面包不必完全无锯齿~

    仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤6
  7. 放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
    参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤7
  8. 来准备一下酥皮

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤8
  9. 黄油软化至手指轻松戳洞,刮刀可以轻易搅拌顺滑

    加入绵白糖,搅拌均匀,糖粉也可以

    粗砂糖不建议

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤9
  10. 分三次加入常温蛋液~
    每次搅拌吸收再加下一次

    冰凉的蛋液会使它水油分离

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤10
  11. 过筛加入低筋面粉和奶粉

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤11
  12. 搅拌均匀至不见干粉,转移至保鲜膜,包好冷藏半小时备用

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤12
  13. 一发完毕,面团参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤13
  14. 轻压排气,均匀分割8份,约60克一份

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤14
  15. 盖好松弛15分钟

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤15
  16. 酥皮从冰箱取出,均匀分割8份,约30克一份

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤16
  17. 桌上垫保鲜膜,取一块酥皮,盖上保鲜膜,杆开

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤17
  18. 取一个松弛好的圆面团,再次侧压气滚圆收紧

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤18
  19. 收口朝上,放在酥皮上面

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤19
  20. 借助保鲜膜包好~

    底部没有完全包住的啊,注意看,中间还是有留白~

    但是屁屁最宽的地方要包住的,这样发起来才不会漏胚~

    这个方法比较适合新手,也不粘手~

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤20
  21. 撕开保鲜膜~稍微整理一下~

    稍微抹一点干粉~防粘~

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤21
  22. 刮板压出形状,压出痕迹但是不建议切断,切断了等发起来会丑~~~

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤22
  23. 有这个也可以拿出来用

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤23
  24. 均匀摆放在烤盘上,开始最终发酵

    参考:温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤24
  25. 发酵到第二十分钟的时候,提前预热烤箱,甚至更早,无论烤啥,答应我,一定养成预热烤箱好习惯,好吗?

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤25
  26. 取出发好的面包,用软毛刷蛋黄液,只刷凸起的小方格就好了,凹下去的地方不要刷到

    海氏SP50烤箱,上200,下190度14分钟

    风炉参考:155度13-15分钟,其他烤箱参考上下火180度20分钟
    观察上色为准

    ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤26
  27. 面包切开备用

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤27
  28. 软化奶油奶酪+糖

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤28
  29. 搅拌顺滑

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤29
  30. 淡奶油用厨师机打发至纹路立体,与奶油奶酪混合均匀,就是好吃的日式乳酪冰淇淋

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤30
  31. 分成3份,一份原味

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤31
  32. 一份加抹茶粉

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤32
  33. 搅拌均匀浓稠

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤33
  34. 一份加可可粉

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤34
  35. 搅拌均匀浓稠

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤35
  36. 装入裱花袋~

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤36
  37. 挤到切好的面包中,要像我这样饱满的话,这个冰淇淋的分量大概有3-4个。自己看情况酌情

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤37
  38. 表面装饰巧克力珠珠,饼干碎,坚果碎,各种饼干都可以~

    水果也可以,不要局限

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤38
  39. 你最喜欢哪个口味呢?

    网红冰淇淋菠萝包|冰火两重天|高颜值的做法 步骤39

小贴士

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍

❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上200火190度12-14分钟

❗️S90风炉参考:155度,13分钟

❗️其他烤箱参考180度上下火20分钟,上色满意盖锡箔纸~

❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

❗️今日湖南气温28度,湿度60,高筋面粉:顶焙良品

湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~

其它厨师机详细揉面教程:
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