木耳需要提前焯水，胡萝卜，紫甘蓝，黄瓜，洋葱，木耳切丝。

鸡蛋打散加入相对粘稠的水淀粉继续打散(便于煎制，可使蛋皮更加光滑)。

用厨房用纸在平底锅均匀的抹一层薄薄的油，蛋液下锅之前充分拌匀后，下锅转匀成薄薄的一层，煎制单面金黄即可捞出(将手轻拍锅中的蛋皮，没有生蛋液沾手或者锅边蛋皮微微翘起，就证明蛋皮已经成熟)。

将摊好的蛋皮切成宽条状。

将蛋皮放在盘子中心。

炸制辣椒油 : 热锅凉油，放入干辣椒，白芝麻炸香后，用小碗倒出备用。

调制万能凉菜汁 ：留少许底油，加入适量蚝油，禾然淡盐有机酱油，禾然有机糙米醋，鸡精，少量的盐，稍多一些的白糖拌匀，一点点的水淀粉勾芡盛出(勾芡不仅能使凉菜汁颜色更加油亮，而且能更好的挂在凉菜上，口感更加)。

将炸好的辣椒油和万能凉菜汁浇在凉菜上，撒上小葱即完成