【香草精的制作】

所有浸泡啊发酵的工作第一步永远是消毒。必须认真仔细！不要忘记！也不要不当回事❗️消毒可以让你的食物保质期更久。

如果是发酵，消毒工作还决定你能不能顺利发酵成功！比如酸奶～我这个不是超耐热玻璃的，只能烫一烫，不可以煮也不可以烤箱消毒。

❗️一定要搞干，不可以有水分！吹风机吹不如筷子塞了厨房纸进去吸干效率高。

你有更好的方式也可以。

我用的是17-20厘米的A级马达加斯加黑香草。

优质的香草荚通过2点判断✅湿度和颜值（关于这个我做过一期科普视频在?或?可找到）

这次的香草荚不干，湿度是肉眼可见的，形状基本统一。长得最好看的是胖胖的粗大的。❗️一包里不可能每根都长这样。

处理的重点来了❗️你是要浸泡嘛。那你不可能整根这样丢进去泡，你得先划开来。好的香草荚里面的香草籽也是肉眼可见的多、有湿度。自带高级奶香。

香草荚就是植物界的鱼子酱这种地位哈～

我这1包50克数了数一共14根。全部先对半纵向切开。再横向切一刀，可以拉高浸泡的效率。全部塞进容量500毫升的瓶子。

❗️浸泡比例：美国FDA关于香草精的标准是500ML液体至少50克的香草荚的。你要浓度高的话甚至可以更多。

浸泡的基底酒直接选伏特加。它是盲选级别的浸泡基底酒。

扣紧。晃一晃。至少封存2个月。我晚了几天贴上标签，它就出颜色了。很给力。其实这时候也很明确的知道，香草荚买的不错！

现在2个月多月的样子，出色非常明显。我还没开封。我这一次准备放到6个月。

❗️香草精的价值是随着时间推移走的！

和第一次做的对比一看就很明显的区别。第一次做的记录电梯传送：https://www.xiachufang.com/recipe/106134136/

1⃣️ 原料成本：247元/500毫升（容量）

2⃣️ 浸泡要求：密实、避光、阴凉储存封存至少2个月。半年以上更好。

3⃣️ 用途：甜品烘焙、各式调饮、鸡尾酒、冰激凌等（主甜）

4⃣️ 储存期限：保底5年。中途可以根据实际情况填补香草荚和酒。

❤️非常适合甜品烘焙大户！

【香草油的制作】

香草油原本是指无酒精的香草精。操作方法和香草精一样简单粗暴。只不过把酒换成植物甘油。

这里为了节约一下我没用满50克，用了35克大概（9根的量）你可以用到50克。

处理香草荚的方式和【步骤3】一样。

也是全部塞进一个500毫升的瓶子。

植物甘油如果是食品级用途的一般都会有说明。我买的这款就是。一瓶?105。它是一种全植物基的全植物基粘稠液体。原料来自棕榈树、椰子、玉米、大豆等。自带一丢丢甜味。

灌满后扣紧盖子。密实、避光、阴凉储存。封存方式和香草精一样。

贴上标签。刚开始肯定是白色的。现在2个月淡淡的黄色。但是比上一次要好。

视频里那个小瓶就是几个月前用惠尔通甘油做的?当时就觉得是翻车了。后来泡着泡着倒也是有点效果，没舍得扔。

它的缺点是浸泡效率没有酒基高，同样2个月。两个的对比也放上了。

1⃣️ 原料成本：223元/500毫升（容量）

2⃣️ 浸泡要求：密实、避光、阴凉储存封存至少2个月。浸泡效率比酒基底，需要去摇它～需要更长时间。

3⃣️ 用途：适合烘焙（主甜）。但是❗️如果你想做西餐料理。可以把植物甘油换成橄榄油或者其他你喜欢的坚果油都可以。

4⃣️ 储存期限：1年（比酒基短）

【香草醋的制作】

一样是浸泡，不赘述了。

1⃣️ 原料成本：75元/500毫升（容量）

2⃣️ 浸泡要求：密实、避光、阴凉储存封存1个月。

3⃣️ 用途：醋的用途多。适合沙拉、煎烤类食物（肉类、海鲜）。也适合用做浸泡。我用的是糙米醋，你可以换。但是优选粮食醋。

4⃣️ 储存期限：1年

【香草糖的制作】

❗️经常做甜点、烘焙、做调饮的直接码住去做就好了！超实用！

❗️用法就是1:1替代糖，增加香草风味。

如果你开了一袋香草荚，一次用不完。你也可以把它们做成香草糖。

一样是对半切开。这里需要切小一点。对半对半对半切开，直到它们变成这种长度在1厘米左右的小丁丁～

做香草糖的糖正常就是用白砂糖✅

就是颗粒糖，细粒的好了。不要用糖粉❌会结块的！

我控精制糖用的赤藓糖醇也可以！

把切好的香草荚和糖都丢进搅拌机。

暂停式稍微打一打就行了。目的就是混合而已～不用打很久。

转移到一个480毫升的容器。贴上标签。封存2周就可以开了。但是香草糖你都要每隔1-2天摇一摇。防止结块。

香草糖真的香到天上去了！

1⃣️ 原料成本：36元/480毫升（容量）

2⃣️ 浸泡要求：密实、避光、阴凉储存封存2周。

3⃣️ 用途：1:1替代糖，适合甜品烘焙、冰激凌、调饮等（主甜）。也可以用来延长用不完的香草荚的保质期。

4⃣️ 储存期限：保底1年