油面筋塞（菜）肉 by wqy
油面筋塞肉
纯肉版：肉糜 三肥七瘦 加料酒、姜末、全蛋液、盐、生抽、生粉，拌匀，分两、三次 加水 使馅儿料 厚薄适度，腌制半小时
菜肉版：荠菜、青菜适量，洗净，汆烫熟，去水，切末，挤出水份，放入肉馅儿。而后 馅儿料内，加料酒、姜末、全蛋液、盐、生抽、生粉，拌匀，适量水，使馅儿料 厚薄适度，腌制半小时
纯肉版：肉糜 三肥七瘦 加料酒、姜末、全蛋液、盐、生抽、生粉，拌匀，分两、三次 加水 使馅儿料 厚薄适度，腌制半小时
菜肉版：荠菜、青菜适量，洗净，汆烫熟，去水，切末，挤出水份，放入肉馅儿。而后 馅儿料内，加料酒、姜末、全蛋液、盐、生抽、生粉，拌匀，适量水，使馅儿料 厚薄适度，腌制半小时
用料
| 【崇明老铺】荠菜肉馅儿料 | |
| 油面筋 | 6个 |
| 姜片 | 2片 |
| 料酒 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 老抽 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 八角（可不加） | 1个 |
| 桂皮（可不加） | 1块 |
| 油 | 克 |
| 生粉 |
油面筋塞（菜）肉 by wqy的做法
准备材料
姜片 洗净 备用
用筷子 或者手指 ，在油面筋上扎一个洞，而后 转冻筷子或手指，使油面筋内部 空间变大，但别扎破～
塞入 馅儿料
封口处 蘸取少量生粉，封口
油面筋 全部塞完 备用
（油面筋 塞完后，可以蒸熟，放于冰箱冷冻，便于以后的红烧 或者 烧汤。今天 我直接生的红烧）
桂皮、八角 冲洗一下
热锅 冷油（油放多了）
油热
放入 姜片 爆香
加适量水
放入 桂皮、八角
水滚 放入生的 油面筋塞肉
加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、0.25汤匙老抽、1小勺糖～
水滚
油面筋塞肉 熟
翻转上色
加适量盐
大火 稍微收汁 后
出锅 张扬鹏