和面，水是面粉的一半（冷水和面！而且加水必须少量多次！！！）

醒面，醒一（yì）个小时

（洗面就是把面放在水里反复揉搓，直到洗面的水变成乳白色，像牛奶，就可以换一个盆继续洗。）第一次洗面，洗至面团微微泛黄。（洗面的水不要倒！菜谱的最后一个步骤有说明！）

第二次洗面，面团已经出现了一些黄色的筋，但是还有一些白面。（洗面的水不要倒！菜谱的最后一个步骤有说明！）

第三次洗面，面团基本是黄色，只有少量细小的白面附着在黄面上。（洗面的水不要倒！菜谱的最后一个步骤有说明！）

第四次洗面，面团全是黄色非常光滑，有弹性。白面已经都被洗掉了，这时的面基本上都是蛋白质，其中只有一点点淀粉。（洗面的水不要倒！菜谱的最后一个步骤有说明！）（如果面团非常大可能就要洗第五次甚至更多！而且大面团也不太好洗）

洗好面后，往面中加盐，这样可以让面更筋道，不要忘记加盐之后把面筋揉一揉，让盐的位置均匀。

接下来就可以蒸面筋了，隔水（把面筋放到碗里，再把碗放到装有一些水的小锅里）蒸5～10分钟的时间（水开以后才算时间），可以根据面筋的大小合理调整蒸面筋的时间。

蒸正好面筋后，加些调料就可以开吃了。（可以切块）???

把洗面用的水集中到一个大盆里，等几个小时（等待淀粉沉淀），然后把上面的清水倒掉，的淀粉就可以利用了???