面粉加入盐和水，搅拌成面絮絮

揉成一个光滑的面团，盖好醒面1小时

一小时后开始洗面：加入差不多没过面团的水，在水里揉捏面团

准备一个大碗将洗出来的淀粉水倒进去，继续加水洗面团

洗个5-6次，直至洗出来的水不再浑浊，剩下的东西就是面筋

面筋泡在水里

这是洗出来的淀粉水，静置4-5小时让淀粉沉淀下去

碗里抹油，放入面筋，蒸25-30分钟

面筋切块

静置5个小时以后，淀粉水分层，舀出上清液

把余下的淀粉水搅匀

盘子刷油，倒入能铺满盘底的淀粉水，水开后盖上盖子蒸2分钟

提前准备一盆凉水，把蒸好的凉皮连盘放入，凉皮表面刷油防粘，把一片凉皮揭下来

光滑有弹性的凉皮

凉皮切条