高筋粉最好，没有高筋中筋也可以，低粉不行，和面软硬适中，不用太硬，和好面醒半小时左右揉至光滑

准备纯净水，倒入面团一杯左右，开始用手在水里揉压面团，水会逐渐混浊

像这样手法，尽量将面团向中间收，面团在水里不会散开

将洗出的面水儿，控到另外一个干净盆里

一直反复继续这个步骤，看到面筋已经有了，面筋中间还有白色的面团，就是还没洗完全，继续加水洗

这个视频看手法，怎么不让面团在水里散开，最后形成面筋

洗到做好面筋比较光滑成一团，中间没有掺杂的白色面团

看盆里的水已经相对比较清，说明洗不出来更多的面了，基本上就可以了

控出另外一个盆里的面水放旁边静置，大概两三个小时，会沉淀，最上面一层是清水，轻轻倒掉，留下盆里沉淀的面水，搅匀，因为会沉底，一定搅均匀

舀进抹了油的罗罗，进开水锅，中火盖锅盖，三四分钟左右面皮上面会鼓大泡，即可拿出放入凉水冰着，下一张进锅，每次面水都需要搅匀罗罗都要抹油，因为这种方法特别容易面粉沉底

蒸好的晾晾后的，一张张揭下来

蒸的间隙可以调凉皮水，盐花椒大料茴香等一小把放入另外小锅熬开，晾凉加入蒜末，少许醋，生抽，另准备油泼辣子，切黄瓜丝或者其他配菜土豆丝芹菜都可以

洗出来的面筋，和一点点酵母揉进去，静置，到凉皮蒸完，面筋也发开了，罗罗刷油把面筋铺开上水蒸五分钟左右，晾晾后揭下切小块

放上油泼辣子黄瓜，浇上蒜醋水儿