抹茶慕斯 抹茶爱好者必做
抹茶慕斯的口感真绝了,而且也很简单,只要配齐材料就好了。
我选了消化饼干,因为慕斯配奥利奥我感觉太腻了,另外黄油的用量也不多,这样的用量基本能把饼干压实了,再少就不合适了。另外糖份也不建议再减。
配方是6寸的
我选了消化饼干,因为慕斯配奥利奥我感觉太腻了,另外黄油的用量也不多,这样的用量基本能把饼干压实了,再少就不合适了。另外糖份也不建议再减。
配方是6寸的
用料
【慕斯部分】 | |
吉利丁 | 2片(10克) |
朗姆酒 | 10克 |
淡奶油 | 230克 |
糖粉 | 50克 |
马斯卡彭 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
抹茶粉 | 10克 |
【慕斯底部分】 | |
消化饼干 | 80克 |
黄油 | 30克 |
抹茶慕斯 抹茶爱好者必做的做法
准备好冰水,吉利丁片剪开,浸泡
没有冰水的话就冷水,吉利丁片泡进去后放进冰箱
另外烧一壶热水备用这一步忘拍照片了
消化饼干放进食品袋,用擀面棒敲碎,再擀碎,尽量擀得细一点
(用过的食品袋正好可以装开封的消化饼干)黄油隔水融化成液体,和消化饼干混合
放进6寸模具中,用手压着硅胶刀使劲按,先贴着边上按,再按中间,多压几次,不然切的时候容易碎牛奶微波炉加热30秒,分三次倒入抹茶粉中混合。这里可以选择过筛一次(但我没过,偷懒)
马斯卡彭中加入朗姆酒,隔水融化(水温不要超过50度)
泡好的吉利丁片取出,隔热水加热,变成液体为止
加热成液体的吉利丁片倒入马斯卡彭中,拌均
继续隔温水放着,不然温度低了吉利丁片就会开始凝固把抹茶液分2-3次倒入马斯卡彭中
拌匀后,继续隔温水放着,以防吉利丁片凝固奶油加糖粉,打到五分发。不要打过了。
五分发就是有浅浅纹路出现并不会消失,但是晃动盆子,奶油是可以流动的。
⚠️切记!出现纹路就可以停了!抹茶液分三次倒入淡奶油中,翻拌均匀,过筛两次,倒入刚才做好有饼干底的模具中。
(混合后我底部的吉利丁片已经有点凝固了,有些小疙瘩,正好这些在最后倒在表面,所以尽量手速快点)做好后放进冰箱,冷藏4小时以后后,用电吹风沿着模具边缘吹几圈。
可以用一个易拉罐顶住模具底部,推出模具脱模,撒上一层抹茶粉切件可以享用啦~真的好喜欢这个口感,介于冰淇淋和蛋糕之间,五十铃的抹茶粉好香
小贴士
除了冷藏的时间比较久,其他步骤真的很简单的,就是各种混合