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【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:36 阅读:7934
我最爱做的事之一就是煮树莓酱了,看到树莓在锅里一点点融化,从有形到无形,伴随着树莓的香气,这就是生活吧~

最近吃了王府井那家Cheesecake Factory的芝士蛋糕,感觉太甜了,甜到怀疑人生,于是有了这个方子~

用料

一个8寸蛋糕的量
自制酸奶油
淡奶油200毫升
柠檬汁30毫升
饼干底部分
消化饼干200克
无盐黄油120克
芝士糊
奶油奶酪500克
细砂糖 (或椰糖)180克(220克)
低筋面粉32克
鸡蛋3个 大号
自制香草精5滴
树莓酱
树莓140克
柠檬汁5毫升
细砂糖 (或椰糖)30克(37克)
玉米淀粉3克
装饰部分
淡奶油65毫升
细砂糖5克

【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法

  1. 挤一颗柠檬的汁备用

    【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法 步骤1
  2. 制作酸奶油:加30ml柠檬汁到200g淡奶油里,稍微搅一下

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  3. 静置30分钟,呈浓稠奶油状

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  4. 消化饼干放入料理机打碎

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  5. 加入融化的黄油,搅拌成团

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  6. 8寸活底蛋糕模具,铺好油纸,倒入饼干面团

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  7. 用量杯压平底部的饼干,再把多余的堆叠到侧面压实

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  8. 最后再用手调整一下薄厚,让饼干底薄厚均匀,像这样

    放入冰箱冷藏备用

    【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法 步骤8
  9. 准备制作芝士糊

    奶油奶酪室温软化

    【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法 步骤9
  10. 奶油奶酪用电动打蛋器搅打至顺滑,加入糖,搅拌均匀

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  11. 分三次加入鸡蛋,每次都搅打均匀后再加下一颗

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  12. 三颗鸡蛋都加完的状态

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  13. 倒入酸奶油和自制香草精华

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  14. 筛入面粉,用刮刀翻拌均匀

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  15. 将芝士糊倒入冷藏过的饼干底里,芝士糊会很顺滑像缎带一样

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  16. 用刮刀稍微抹平表面

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  17. 烤盘上铺一层锡纸,再放蛋糕,烤制过程中会有少量黄油溢出

    入烤箱中层,160度烤55分钟左右,直到表面微微焦黄

    放凉之后,入冰箱冷藏4小时以上

    【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法 步骤17
  18. 制作树莓酱:新鲜树莓倒入锅中,加入糖

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  19. 挤一点柠檬汁

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  20. 开小火,不断翻拌,看到树莓慢慢融化在汤汁里

    玉米淀粉加少量水调匀,倒入树莓汁搅拌,酱汁变得浓稠就可以关火了,晾凉冷藏

    【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法 步骤20
  21. 淡奶油加糖打发,选择喜欢的裱花嘴装饰在周围一圈

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  22. 中间倒入树莓酱

    【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法 步骤22
  23. Ta-da! Enjoy~

    在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~

    【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法 步骤23

小贴士

这个配方是少糖版,吃起来刚好,不会很甜,酸奶油还会中和一部分甜度