【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~
我最爱做的事之一就是煮树莓酱了,看到树莓在锅里一点点融化,从有形到无形,伴随着树莓的香气,这就是生活吧~
最近吃了王府井那家Cheesecake Factory的芝士蛋糕,感觉太甜了,甜到怀疑人生,于是有了这个方子~
最近吃了王府井那家Cheesecake Factory的芝士蛋糕,感觉太甜了,甜到怀疑人生,于是有了这个方子~
用料
一个8寸蛋糕的量 | |
自制酸奶油 | |
淡奶油 | 200毫升 |
柠檬汁 | 30毫升 |
饼干底部分 | |
消化饼干 | 200克 |
无盐黄油 | 120克 |
芝士糊 | |
奶油奶酪 | 500克 |
细砂糖 (或椰糖) | 180克(220克) |
低筋面粉 | 32克 |
鸡蛋 | 3个 大号 |
自制香草精 | 5滴 |
树莓酱 | |
树莓 | 140克 |
柠檬汁 | 5毫升 |
细砂糖 (或椰糖) | 30克(37克) |
玉米淀粉 | 3克 |
装饰部分 | |
淡奶油 | 65毫升 |
细砂糖 | 5克 |
【树莓纽约芝士蛋糕】 在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~的做法
挤一颗柠檬的汁备用
制作酸奶油:加30ml柠檬汁到200g淡奶油里,稍微搅一下
静置30分钟,呈浓稠奶油状
消化饼干放入料理机打碎
加入融化的黄油,搅拌成团
8寸活底蛋糕模具,铺好油纸,倒入饼干面团
用量杯压平底部的饼干,再把多余的堆叠到侧面压实
最后再用手调整一下薄厚,让饼干底薄厚均匀,像这样
放入冰箱冷藏备用准备制作芝士糊
奶油奶酪室温软化奶油奶酪用电动打蛋器搅打至顺滑,加入糖,搅拌均匀
分三次加入鸡蛋,每次都搅打均匀后再加下一颗
三颗鸡蛋都加完的状态
倒入酸奶油和自制香草精华
筛入面粉,用刮刀翻拌均匀
将芝士糊倒入冷藏过的饼干底里,芝士糊会很顺滑像缎带一样
用刮刀稍微抹平表面
烤盘上铺一层锡纸,再放蛋糕,烤制过程中会有少量黄油溢出
入烤箱中层,160度烤55分钟左右,直到表面微微焦黄
放凉之后,入冰箱冷藏4小时以上制作树莓酱:新鲜树莓倒入锅中,加入糖
挤一点柠檬汁
开小火,不断翻拌,看到树莓慢慢融化在汤汁里
玉米淀粉加少量水调匀,倒入树莓汁搅拌,酱汁变得浓稠就可以关火了,晾凉冷藏淡奶油加糖打发,选择喜欢的裱花嘴装饰在周围一圈
中间倒入树莓酱
Ta-da! Enjoy~
在树莓酱的波澜中仿佛看到了星辰大海~
小贴士
这个配方是少糖版,吃起来刚好,不会很甜,酸奶油还会中和一部分甜度