土豆面包&汉堡胚

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:35 阅读:7945

用料

液种多用途白面粉45克味悠长黑全麦面粉90克水135克干酵母1.5克
主面团多用途白面粉315克 细砂糖50克鲜酵母9克奶粉20克水100克全蛋液50克黄油45克
土豆馅去皮土豆230克黄油15克海盐1.5克黑胡椒1.2克香肠2根

土豆面包&汉堡胚的做法

  1. 液种:水+酵母融化 倒入面粉翻拌均匀,盖保鲜膜室温放置1小时后,冷藏4小时以上

    除黄油和盐以外的所以材料包括液种都放入搅拌缸中揉至扩展阶段,放入黄油和盐揉至面团完全扩展

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤1
  2. 放入黄油和盐揉至面团完全扩展

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤2
  3. 揉好的面团

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤3
  4. 面团发酵时来做土豆馅:土豆切小块水开入锅蒸15分钟,趁热压成泥,喜欢颗粒状的就少压一下,放入黄油 盐 黑胡椒碎 香肠碎拌匀

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  5. 分成6等份搓圆待用

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤5
  6. 整理好面团盖保鲜膜温度26°湿度75%发酵50–60分钟,手指插入面团中,不反弹不回缩即一发完成

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤6
  7. 取出面团排气分割12份(汉堡胚80克✖️6,土豆面包64克✖️6) 滚圆覆盖静置15分钟

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤7
  8. 取一个面团压扁后中间放入土豆馅包好

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤8
  9. 收口向下放入烤盘中

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤9
  10. 取一个汉堡面团排气后再次滚圆,粘满白芝麻放入烤盘中

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤10
  11. 温度35°湿度85%环境中发酵40分钟左右
    提前10分钟预热烤箱200°10分钟

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  12. 发酵好的土豆面包表面刷蛋液或牛奶 用剪刀剪一个十字,开口处撒上马苏里拉(我是坚决不会为了刷面包表面再去打一个蛋的人)

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤12
  13. 180°烤15分钟左右,取出放凉网上凉凉

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤13
  14. 180°烤15分钟左右,取出放凉网上凉凉

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤14
  15. 成品

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  16. 成品

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  17. 成品

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤17
  18. 成品

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤18
  19. 成品

    土豆面包&汉堡胚的做法 步骤19

小贴士

PS:

1、揉出的膜薄透 均匀 结实,破洞口光滑,夏天所有液体都是冷藏的,面温不超过26度,太热的话搅面勾和搅面桶都需冷藏或者绑上冰袋
2、面包凉至微温就密封冷冻,第二天吃直接放室温下,冷冻的土豆面包提前拿出回温,预热好的烤箱180度烤3-5分钟