油条—蓬松无添加剂
从来也没想过自己在家做油条,一是比较浪费油、二是我们都不喜欢油炸食物。因为这场疫情,我开始了各种尝试~~
油条的方子很多,各种都能做成功,再此只是想总结一下自己的心得,希望能给美粉们一些帮助;
大家做的过程中有问题记得及时微信群里提问哦,做完记得在菜谱下方交作业啊~
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用料
面团: | |
高筋面粉➊ | 250克 |
鸡蛋+牛奶➋ | 165克 |
橄榄油 | 10克 |
鲜酵母/干酵母 | 8克/4克 |
白糖/冰糖粉: | 10克 |
盐 | 2克 |
炸油条: | |
玉米油/葵花籽油/山茶油 | 1L+(视锅而定) |
油条—蓬松无添加剂的做法
鸡蛋+牛奶+酵母+白糖+油放入锅中,30秒/速度2混合,特殊时期家中没有牛奶可用水替代;
➊关于面粉,不推荐中筋面粉,当然中筋也能做,但口感和高筋做出来的完全不一样;
➋如果用中筋面粉,鸡蛋+牛奶的量在135克左右,鸡蛋+水130克左右;
高筋面粉,鸡蛋+水的量在160克左右;
为什么是“左右”,不同的面粉吸水量不一样,大家自行把握,判断的标准是面团的手感,不粘手很柔软为宜。中式面团2分钟揉面;
其他揉面设备自行把握揉面时间,揉至“三光”即可;将锅倒扣在揉面垫上拆开刀头取面团,收圆;
将面团装入拉链袋中(或其他可密闭的容器),常温醒发30分钟,再放入冰箱松弛过夜;
放冰箱松弛一夜的面团已经明显变大了,做之前提前30分钟拿出来回温,如果烤箱有发酵功能,放烤箱回温也是极好的;
将回好温的面团轻轻地从袋子里取出,注意:不要去揉它!
将面团擀成1cm厚度的长方形
像我这样不整齐也没关系?再切成5cm左右宽的面片;
将2张面片叠一起,盖上保鲜膜醒发10-15分钟;
此时你可以去用小美准备一些喝的,煮个豆浆打个果汁什么的;取一个口径比较大的锅,倒入油,开始加热,油温最好能控制在160-180度,油条放下去会立马浮上来;
取一条面片,也可以将面片一分为二、一分为三,用沾过水的筷子在中间压一下;两端捏紧,稍微撑长;
入油锅炸至两面金黄,捞起;
炸油条我用小红锅,要调至最大火,温度到了它自动跳至保温,不用担心油温过高;赶紧尝一个,外酥内软,内部蓬松气孔大又多,比买的好吃很多;
不想吃油条的人尝了一个又一个?这是用中筋面粉做的,口感没有高筋粉的好,但配碗咸豆浆也是极好的,这个时候有的吃已经很幸糊了;