胖乎乎的自制油条
住在乡下几年了,家附近都没有卖现做的油条店,实在太馋这一口了,所以一定要学好做好,终于不懈努力攻克了这个难题
用料
中筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1.5克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1.5克 |
油 | 10克 |
水 | 130克 |
胖乎乎的自制油条的做法
先将面粉,小苏打,泡打粉,糖,盐称量倒一起搅匀,然后加一颗鸡蛋,用手捏
抓成这种絮絮状
再加入10克油,继续抓捏,再然后把水加进去揣
第一次揣好的面团,就是很黏的状态,包保鲜膜等15分钟
第二次揣,差不多两三分钟,还是粘,就是边上扣起来,然后再用手指或者指关节按,不能揉,再包保鲜膜等15分钟(如果觉得粘,可以涂点油在手指上再揣)
第三次揣,也差不多两三分钟,就能成团了,没有前面那么粘手了,然后抓起来装保险袋里,可以放一小时后之后操作下一步,也可以冰箱里放过夜,早上起来再操作
因为是傍晚揣的面团,晚上不吃了,那就包起来,放冰箱冷藏过夜
早上拿出来室温回暖20分钟,垫子上撒了玉米淀粉或者面粉防粘,整形成长条,轻轻拉扯,手不要过多接触面团
分割成2厘米宽的小段
然后筷子沾点水隔一条压一个印子,拿起边上没压的那条叠上去再压一下,所有都压好,倒油热锅
火是用中小火,油温七成热的时候,你可以先丢一个小面团试试反应,马上小面团周围起泡了,就可以下油条,拿起一根,两头稍微拉一下下,象视频里这样,然后放入过油锅
放入油锅中五秒不要动,然后开始膨胀了,筷子迅速不停翻滚
这样翻滚
一边翻滚一边膨胀,油再可以多点,我这样翻有点累,哈哈哈哈哈
好了,一根根全部炸好,新鲜出炉
看一下空心的程度,简直完美了
所有用料表
又吃了一根,看看内部