零失败的油条制作（牛奶*酵母版）
也有人认为做油条只要炸出孔洞就可以了，虽然有孔洞也酥脆，却吃不到里面的柔软蓬松，其实这样的油条并不算完美，而这些都是因为还没有掌握找到好的窍门原因，面团含水量、油温，还有揉面都会对成品产生影响。好吃的油条应该是外面金黄酥脆，里面蓬松柔软的，香味十足，让人看着就很有食欲，这样的油条才会好吃。
做之前请仔细阅读理解步骤里的说明解释，成功率会高些的，要想使油条酥脆蓬松需要注意以下4点:
1.和面水量
2.揉面程度
3.发酵状态
4.油温控制
一、揉面:
面团的湿度、软硬程度、都会对油条成品蓬松产生相应影响。发好的面团不要再揉，防止使面团起筋。在发面之前需要把面团揉透，揉好的面团应该像耳垂一样柔软，如果找不到对比，揉面时摸下自个耳垂。
二、发面:
发面的时间长短，这个是要看酵母的活性数量，酵母的存放、不同品牌等多种因素，还有和面时对水的温度和环境温度都会产生影响。一般发面时间40分钟左右比较适宜，不相同人的操作也会有差别，发面不能教条的以时间来定，需要根据实际发面的体积、状态更为准确些，在30度左右环境下发面酵母活性最佳。
三、醒面:
本莱谱所制作的油条，发酵好的面团不需要放冰箱长时间冷藏深醒，面发好后可以直接制作油炸。也可以放冰箱冷藏醒面，但须要控制面团的继续发酵，发过了的面团不可以使用，发过了怎么办？需要添加面粉重新发酵。
四、油温:
油条的蓬松、酥脆，油温是关键，它会直接影响到油条的最后成品的颜值，油温低发软不脆澎发效果差，油温高炸的油条颜色发黑，而且蓬松也不会明显，用180度油温来炸油条比较合适。
油条发硬不蓬松有以下几个原因供参考:1.面没有揉透。2.面没发酵好就用。3.面团水份少而发硬，和面水份重至使面团太软太粘。4.醒好面被揉至起筋。5.面团发酵过度，失去筋力。6.油温没控制好，油温高低都会影响油条的澎发。
有厨友问，制作油条可以不用小苏打行吗？在这说明下，小苏打即碳酸氢钠，白色粉未状无毒、无臭、味偏咸，对人体无害。其应用非常广泛，有清洗去垢、美容、健胃等功效，另外在制作牙膏洁白牙齿、饼干等其它多个食品领域也有应用。小苏打在油条制作中有发酵、酥软蓬松的效果，还能改善面的酸味，不论是用泡打粉还是用酵母来制作油条，都会使用到小苏打，由此可见小苏打的重要性，不使用肯定会对油条澎发产生影响，每种食材都有其存在的作用，不使用属于个人行为，我就不再做一一回答了。
https://www.xiachufang.com/recipe/104332829
用料
| 高筋面粉（或中筋面粉） | 300g |
| 酵母 | 3g |
| 纯牛奶 | 160ml |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 植用油 | 20ml |
| 盐 | 3g |
| 苏打粉 | 2g |
零失败的油条制作（牛奶*酵母版）的做法
所有食材备齐。
牛奶隔开水烫热至手温（天热不用），或放微波炉里加温，然后在3克酵母里倒50ml的温牛奶，静置一会儿备用，剩余的温牛奶放置备用。
准备300克面粉、打入一个鸡蛋、3克的食用盐、2克小苏打混合搅拌，油条的酥脆蓬松小苏打也很关徤。
先倒入酵母牛奶液、再倒入没放酵母的纯牛奶，边倒入边搅拌，拌和成面絮状。牛奶不要一次加入，不相同的面粉含、吸水量不会相同，要根据面团的干湿度分次添加，避免导致水份偏重。
加入20克的食用油，油分次一点点的加入，然后揣面，尽量揣不要揉，揣面可使炸出来的油条更加蓬松，这时的面团会有点粘手，多揣一会就不粘手了，也可以在手上抺点油揣面。
揣好的面团应该是很湿软的，表面光滑，像耳垂一样的柔软。可以在面盆、面团上抺上一层油防沾，盖上保鲜膜来饧发。
放置温暧处发酵至2倍大，家里有烤箱发酵功能的，也可用烤箱发酵面团，这样就能够加速发酵时间，醒发好的面团明显体积变大，里面有蜂窝状。
把面团拉长整成约0.8厘米厚的长条形薄片，不用揉面，这时的面团特别柔软，延展性特别的好，也特别好整形。
切成宽2厘米左右的长条，如果锅比较大可以切长一些，锅小切短一点，不然会炸不下的，这个要根据自家锅的实际情况来做。
把切好的面条上用筷子粘水划一道水线，然后两个一组叠加在一起。
用筷子在叠加的面片条中间压一下，筷子上抹点油或干粉防沾，再把两头捏紧，防止炸的时侯分离。
在锅里多倒一些油，加热至180度的油温，没有温度汁可以用一根筷子插进油锅，旁边会冒小泡，或扔进一个小面团快速浮起，油温就可以用了。
油条生坯下锅的时候将两段捏住拉长，让油条更好的蓬发。
炸的时候要不停的翻动，油炸的温度很重要，生坯入锅很快就会浮起，在高油温作用下，油条内部组织会快速澎胀蓬发。
炸至颜色金黄捞出控油，如果想吃表皮比较脆颜色深点，可以稍微炸久一些。
有非常漂亮的大孔洞，里面的组织发的特别的好，蓬松柔软。这样做出来的油条才会外酥内软，蓬松不硬，我们自已在家做的油条，真的比外面卖的好吃多了，搭配豆浆或牛奶都非常的完美。
