️面团中的所有食材加入ACA厨师机打面桶中，选择二档搅打一分钟

️打至无干粉即可，面团含水量很低，是一个非常硬的状态，用手整理成团。分成两份，分别用擀面杖压扁成厚片

️厨师机换上压面刀头，安装非常方便又简单

️压面器选择8档，从最厚的一档开始压，速度选择3档。一开始面片很粗糙，反复折叠压4~5次后，面片已经光滑了

️然后换成5档再反复压3次，最后换三档压一次就是我想要的面条?厚度啦！㊙️切记：压的时候面片可以撒一些淀粉防粘

️换上粗切面刀头，，速度还是选择3档，放入面片儿切出面条，相当的完美，分分钟?就做好了。再撒一些淀粉防粘

️接下来炸酱：肥瘦相间的去皮五花肉丁，清洗干净控干水分。锅中倒入花生油，放入两个八角炸香后取出不用，倒入五花肉丁小火煸炒至出油，肉肉成金黄色，这一步非常重要，炸酱要香，必须这样做哦

️肉里再加入一勺料酒和姜蓉翻炒均匀，然后加入150克黄酱和1勺白糖，翻炒均匀，最后加入80克清水，要不停的搅拌，以免糊底。一直保持小火熬啊熬，大约熬5分钟，熬至色泽油亮均匀即可

️煮锅中加入足够多的水，烧开以后下入面条，面条一次不要下太多。翻拌后盖上盖子煮制至水开，打开盖子再煮两分钟即可捞出，荞麦面条筋道爽滑有营养

夏天面条捞出后可以过一下冷水，清清爽爽。冬天直接吃锅挑儿的热热乎乎，随自己喜欢哈。再搭配自己喜欢的菜码，比如黄瓜丝，豆芽，心里美萝卜丝等等。干饭啦，香的不要不要滴

这碗秘制炸酱真的超级香，每次可以多做一些，放入密封瓶中冷藏保存