干鱼肚用色拉油浸泡成透明状，然后小火养，油温不断升高，鱼肚收缩，开始表面起泡，鱼肚浮起即可

用开水加食用碱泡炸好的鱼肚，回软

鱼肚泡软切丝

鸡蛋清备用

香菜梗切粒

火腿，冬笋切丝

火腿，冬笋丝焯水

锅入高汤调味，放入火腿，冬笋，鱼肚丝烧开勾芡，淋鸡蛋清，撒上香菜梗即可