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蟹皇鱼肚羹

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:28 阅读:7943

用料

泡发好的鱼肚
鸡蛋
蟹肉
高汤
水淀粉
胡椒粉
麻油
香菜

蟹皇鱼肚羹的做法

  1. 煮沸高汤

  2. 泡发好的鱼肚切成小块(见最后一步),加入高汤中,加料酒,几片姜,小火炖20分钟

  3. 拆蟹肉丝

  4. 半杯淀粉加半杯水,调成水淀粉

  5. 在锅中加盐和鸡精调味,然后慢慢倒入水淀粉,一边倒一边不断用勺子搅拌汤

  6. 加入一小勺胡椒粉、搅拌均匀,再加一小勺麻油,搅拌均匀

  7. 加入蟹肉,煮开。最后慢慢倒入打散的鸡蛋,边倒便不停搅拌,成蛋花

  8. 关火,放上几株香菜

  9. 附:鱼肚泡发:鱼肚洗净,太大的话可以掰成几片。葱切段,姜切片。煮沸一锅水,加入鱼肚和葱姜,中大火煮10分钟,至鱼肚变软。关火,鱼肚泡20-30分钟,至完全浸发透。取出鱼肚,挤干水分,切小件,冷冻保存。