蟹皇鱼肚羹
用料
泡发好的鱼肚 | |
鸡蛋 | |
蟹肉 | |
高汤 | |
姜 | |
水淀粉 | |
胡椒粉 | |
麻油 | |
香菜 |
蟹皇鱼肚羹的做法
煮沸高汤
泡发好的鱼肚切成小块(见最后一步),加入高汤中,加料酒,几片姜,小火炖20分钟
拆蟹肉丝
半杯淀粉加半杯水,调成水淀粉
在锅中加盐和鸡精调味,然后慢慢倒入水淀粉,一边倒一边不断用勺子搅拌汤
加入一小勺胡椒粉、搅拌均匀,再加一小勺麻油,搅拌均匀
加入蟹肉,煮开。最后慢慢倒入打散的鸡蛋,边倒便不停搅拌,成蛋花
关火,放上几株香菜
附:鱼肚泡发:鱼肚洗净,太大的话可以掰成几片。葱切段,姜切片。煮沸一锅水,加入鱼肚和葱姜,中大火煮10分钟,至鱼肚变软。关火,鱼肚泡20-30分钟,至完全浸发透。取出鱼肚,挤干水分,切小件,冷冻保存。
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