鱼籽鱼泡
用料
鱼籽 | 克 |
鱼泡 | |
生姜 | |
大蒜子、小米椒 | |
料酒、米酒 | |
郫县豆瓣酱 | |
花椒粒 | |
花椒粉 | |
白胡椒粉 | |
蒸鱼豉油、生抽 | |
白糖 | |
大蒜叶子 |
鱼籽鱼泡的做法
鱼籽鱼泡洗净,鱼籽冷水下锅,加料酒生姜去腥,水开再中火煮一两分钟
焯水后鱼籽水沥干,锅中下油,油热下鱼籽煎,轻轻翻动,煎至定型锅边淋入米酒,小火煎一会,金黄无水分出锅。
另起锅,下油,下姜、蒜、小米辣、花椒粒,爆出香味加郫县豆瓣酱炒出红油,加热水,倒入煎好的鱼籽和洗好的鱼泡炖煮,加入盐、蒸鱼豉油、生抽、白胡椒粉、花椒粉、白糖调味,煮开后小火炖十来分钟,出锅加入切好的大蒜叶子。