日式鳕鱼籽双奶酪贝果
?呐,这是某人看图片猜了十次也没猜对口味的神秘贝果,也是光听到名字就超想吃的贝果er。添加全麦粉,不加糖,非常健康!
?外皮用到了竹炭和海苔碎,内馅加了丹麦鳕鱼籽和两种奶酪,超级适合空口吃的一款贝果。热乎乎的咬一口,钻石纹的外皮酥酥脆脆,咬到馅料口感又“鲜”又“浓”!
?因为手头还有多款面粉,就混合使用了,可以只选择用一种高筋粉。面粉总量430克,80g/个,可以做9个。
?外皮用到了竹炭和海苔碎,内馅加了丹麦鳕鱼籽和两种奶酪,超级适合空口吃的一款贝果。热乎乎的咬一口,钻石纹的外皮酥酥脆脆,咬到馅料口感又“鲜”又“浓”!
?因为手头还有多款面粉,就混合使用了,可以只选择用一种高筋粉。面粉总量430克,80g/个,可以做9个。
用料
外皮: | |
山茶花高筋粉 | 180克 |
鹰牌高筋粉 | 100克 |
伯爵T65高筋粉 | 100克 |
伯爵T80全麦粉 | 50克 |
竹炭粉 | 10克 |
水 | 240克 |
鲜酵母(干酵母就用3g) | 9克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 10克 |
干海苔一张 | 1片 |
内馅: | |
奶油奶酪 | 适量 |
高熔点奶酪(可以换其他奶酪) | 适量 |
鳕鱼籽罐头 | 适量 |
煮贝果的水: | |
糖 | 35克 |
水 | 800毫升 |
日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法
提前准备:把海苔片剪成碎,加入海苔碎可以给贝果提鲜,你也可以省略。
外皮的配料除了盐、黄油和海苔全部加入,揉至面团光滑。
再加入黄油、盐和海苔碎揉出厚膜,面团变软。因为加了海苔碎,完成的面团不会特别光滑也不能揉出薄膜,无需在意。
面团分成80g每个,一共9个,松弛5分钟。
擀成长条,包入馅料。
奶油奶酪我用的是kiri,高熔点奶酪用的是新加坡科麦。两种奶酪可以随意搭配你喜欢的任何种类的奶酪,我更推荐这两种,奶油奶酪提供浓郁奶香,高熔点奶酪吃起来扎实有嚼头。
鳕鱼籽罐头我超爱的,拿来做三明治配欧包,或者拿来下酒都超鲜美!
面团把馅料包住,从上折到中间,压紧实。
收口捏紧,搓长,一头擀成这样,包起来另一头。
接口放下面。
一个贝果放一张油纸,发酵箱35度发酵15-20分钟。
发酵的功夫,准备糖水。糖放入水里加热融化后,用中火煮发酵好的贝果,每面30/秒。
中火才能充分糊化贝果外表的面皮,形成光亮的外壳,小火只能是雾面外皮。根据水面来判断,会有咕噜咕噜的中小泡泡。
煮好的面团沥干水捞出,微微皱。如果这一步煮完不光滑也没关系,烘烤过程中会好起来。
煮好的面团,放入烤箱220度烤20分钟。
冷却以后会有钻石纹喔。
切开看看,馅料好多,喜欢!
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