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日式鳕鱼籽双奶酪贝果

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:26 阅读:8000
?呐,这是某人看图片猜了十次也没猜对口味的神秘贝果,也是光听到名字就超想吃的贝果er。添加全麦粉,不加糖,非常健康!

?外皮用到了竹炭和海苔碎,内馅加了丹麦鳕鱼籽和两种奶酪,超级适合空口吃的一款贝果。热乎乎的咬一口,钻石纹的外皮酥酥脆脆,咬到馅料口感又“鲜”又“浓”!

?因为手头还有多款面粉,就混合使用了,可以只选择用一种高筋粉。面粉总量430克,80g/个,可以做9个。

用料

外皮:
山茶花高筋粉180克
鹰牌高筋粉100克
伯爵T65高筋粉100克
伯爵T80全麦粉50克
竹炭粉10克
240克
鲜酵母(干酵母就用3g)9克
8克
黄油10克
干海苔一张1片
内馅:
奶油奶酪适量
高熔点奶酪(可以换其他奶酪)适量
鳕鱼籽罐头适量
煮贝果的水:
35克
800毫升

日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法

  1. 提前准备:把海苔片剪成碎,加入海苔碎可以给贝果提鲜,你也可以省略。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤1
  2. 外皮的配料除了盐、黄油和海苔全部加入,揉至面团光滑。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤2
  3. 再加入黄油、盐和海苔碎揉出厚膜,面团变软。因为加了海苔碎,完成的面团不会特别光滑也不能揉出薄膜,无需在意。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤3
  4. 面团分成80g每个,一共9个,松弛5分钟。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤4
  5. 擀成长条,包入馅料。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤5
  6. 奶油奶酪我用的是kiri,高熔点奶酪用的是新加坡科麦。两种奶酪可以随意搭配你喜欢的任何种类的奶酪,我更推荐这两种,奶油奶酪提供浓郁奶香,高熔点奶酪吃起来扎实有嚼头。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤6
  7. 鳕鱼籽罐头我超爱的,拿来做三明治配欧包,或者拿来下酒都超鲜美!

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤7
  8. 面团把馅料包住,从上折到中间,压紧实。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤8
  9. 收口捏紧,搓长,一头擀成这样,包起来另一头。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤9
  10. 接口放下面。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤10
  11. 一个贝果放一张油纸,发酵箱35度发酵15-20分钟。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤11
  12. 发酵的功夫,准备糖水。糖放入水里加热融化后,用中火煮发酵好的贝果,每面30/秒。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤12
  13. 中火才能充分糊化贝果外表的面皮,形成光亮的外壳,小火只能是雾面外皮。根据水面来判断,会有咕噜咕噜的中小泡泡。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤13
  14. 煮好的面团沥干水捞出,微微皱。如果这一步煮完不光滑也没关系,烘烤过程中会好起来。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤14
  15. 煮好的面团,放入烤箱220度烤20分钟。

    日式鳕鱼籽双奶酪贝果的做法 步骤15
  16. 冷却以后会有钻石纹喔。

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  17. 切开看看,馅料好多,喜欢!

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