将甲鱼洗干净，同时切好小米椒、姜、蒜，蒜一个一个就好，我因为家里没有大葱，用了大蒜叶的根部代替。

甲鱼冷水入锅焯水，可以喷一点料酒，之后捞出沥干。

锅里起油下小米椒、姜、蒜爆香。

将甲鱼倒进去大火翻炒。

我因为家里没有啤酒，不想去买了，就用了黄酒，啤酒的口感更好。不论是黄酒还是啤酒这时候到3分之一进去，炒一会之后盖上锅盖焖一会，注意不要焖糊锅了。

开盖翻炒放生抽、老抽、白胡椒、少许的盐，放多少看你的手感了，我一般都是凭感觉，都差不多刚刚好，翻炒均匀后试试汤汁的咸淡。

倒入洋葱翻炒（我建议大家最后和青椒一起放洋葱，我放早了洋葱味出来了但是后面菜不美观了），然后将剩下的啤酒（或者黄酒）倒入进去，汤汁不够就加一点水，开始炖。

甲鱼容易烂，烂了以后尝尝味道，如果可以了就开大火收汁，我换了一个锅，收汁的时候将青椒放进去炒炒（洋葱也应该这个时候放），同时将大蒜叶根部放进去（大家用大葱的话就是大葱圈）。

收汁完成，撒上葱花。（热气腾腾图都有点看不清啦）