鲈鱼杀好洗净。（我的鱼是300克。）

剪去鱼鳍，切掉鱼头鱼尾，放旁边备用。再在鱼身上按比例划开，重点注意：划到鱼肚边即止，鱼肚那一面不能切断。切开面里的大鱼骨，用刀砍断。

把鱼翻个面，反面用剪刀按另一面的比例剪。可以剪的深一点，方便摆造型，但肚皮那儿不能剪断。剪好后，把鱼放水下冲干净，再擦干水份。

取个盘子，底部放点葱姜段，把鱼摆上面，鱼身上撒上少许盐花（海鱼盐花不需要），料酒，腌个10分钟。

再把葱姜都取掉，把鱼身摆好造型，放进蒸锅上或下层。（没有合适的蒸盘也可用油纸垫在蒸锅上，把鱼摆上去。）

主锅放入600克水，设定10分钟/veroma/小勺，等水温达到veroma时把蒸盘放上，再设定10分钟/veroma/小勺。（一般鱼都是水温到达veroma后蒸10分钟）

蒸好后，把鱼盘取下，里面的汤水倒掉

摆盘，撒上葱花，用红米椒装饰，淋上蒸鱼鼓油，灶火上烧滚热少许色拉油，把油淋在鱼身上，趁热吃。

如果鱼比较大，放灶火上蒸是水开后，把鱼放入蒸锅，蒸10分钟。

我用的蒸鱼豉油，如果没有，可以自己调一个料：1勺生抽，少许糖粉，一点耗油混合下，也很鲜美。