清洗干净，少量料酒去腥。今天用的海鲈鱼的鱼头，其实鮸鱼头更棒

姜切丝，蒜切末。
起锅，少量油，中小火，放入蒜末，姜丝炒香后加入郫县豆瓣酱，生抽，老抽（少量调色），少量水

炒香后的调料腌制1小时。水上汽后，入锅蒸10分钟

撒葱末，出锅。
原汁原味的蒸鱼头。肉质鲜嫩，沾鱼汤味更清爽。