鲳鱼洗净去内脏,表面擦干.姜冼净切片葱白部分切段.蒜头剥开切成片.

大火起油锅,油三成热时转小火下姜片再放入鱼,为了防止粘锅我在煎时一直用小火,轻轻晃动锅子,让鱼身都能煎到,煎的同时用铲子轻轻铲鱼身,防止粘锅,一面大约煎2分钟翻面同样再煎2分钟

煎好鱼,转中火放入蒜头和葱白.倒入料酒马上盖锅盖,让料酒在锅中充分让鱼吸收.大约焖1分钟左右,打开锅盖加入2大勺生抽,1小勺糖,1小勺老抽,加水略淹过鱼身.盖上锅盖

盖锅盖烧大约3分钟,打开盖尝味,转大火收汤汁.待汤浓稠时,把鱼先盛起,表面撒上葱花,表面淋上汤汁即可.