制作好的橘子酥皮泡芙。

准备好食材，A泡芙酥皮：黄油50g、糖粉40g、低筋面粉50g。

低筋面粉先进行过筛备用。

黄油切小块室温软化至手指可以轻松插入的状态。

软化的黄油内加入糖粉拌均匀，用打蛋器打至糖粉混合融入黄油内。

这时加入过筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀，使其成为细腻无干粉的面糊。如图～

制作好的面糊倒在硅油纸表面，表面覆盖一张硅油纸，用擀面杖将面团擀压成约2mm～3mm厚的面皮，送入冰箱冷藏或冷冻定型30分钟。

取出定型好的面皮，用直径4cm的模具压出面饼，压好的面皮冷藏/冷冻备用。

多余的面皮部分可冷冻保存下次还可以用。

制作泡芙皮先准备好食材：B泡芙皮：黄油30g、水50g、盐1g、低筋面粉35g、全蛋液85ml（2个鸡蛋）。


将低筋面粉进行过筛，黄油切成1cm小块。

黄油、水、盐如小奶锅内。

这时烤箱预热上下火190度。

小奶锅中火加热，用橡皮刮刀搅拌至黄油融化。

黄油完全溶化后仍需煮至沸腾，中心开始翻滚出白泡关火，迅速一次性倒入过筛好的低筋面粉，快速拌均匀。再一次开中火，一边加热一边切拌，使面糊均匀受热。（注意不要用大火，会把面糊烧焦。）大约加热搅拌至20～30秒关火。

将奶锅放入盛凉水的盆内冷却30秒。（常温水即可）

鸡蛋液打散分三次加入面糊内拌均匀。

第一次加入蛋液，面糊与蛋液不易混合均匀，要耐心用刮刀搅拌。

再加入蛋液，让蛋液充分拌均匀

再加入蛋液，拌均匀，确认面糊的柔韧度

并用刮刀舀起面糊，面糊回落之后留在刮刀上的面糊呈倒三角形状态即可。

硅油纸背面画出直径4.5cm的圆，泡芙面糊装入裱花袋内。

油纸翻过来将泡芙面糊挤入圆内。

表面用喷雾壶喷薄薄的一层水，这样烘烤时表面的面糊不会被烤干。

取出泡芙酥皮，放在泡芙表面。

即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤

190度上下火底层烘烤25分钟，转180度烘烤10分钟。出炉后自然晾凉。

制作馅料，先准备好食材C橘子君度橙皮酒卡仕达酱馅料：纯牛奶250ml、香草荚6cm、蛋黄2个、细砂糖60g、低筋面粉16g、淡奶油100ml。

香草荚用刀尖背部刮取香草籽，刮好的香草籽同安佳全脂纯牛奶、细砂糖30g一同入奶锅内，中火加热煮至沸腾。

煮牛奶期间，将蛋黄、细砂糖30g混合搅拌均匀，再加入低筋面粉拌均匀即可。不要过度搅拌。

这时牛奶煮沸，取出香草荚。

将煮好的香草牛奶1/2分量，慢慢加入蛋黄糊内，边加入牛奶边不停搅拌。

（注意不要让蛋黄糊内的面粉凝结成块，要及时搅拌）

搅拌好的蛋黄牛奶液倒回奶锅内，混拌均匀。

这时开中大火一边加热一边不停搅拌，搅拌至面糊看起来略微透明粘稠即可。

制作好的卡仕达酱放入浅盘内，保鲜膜贴面。

将冰袋放置在卡仕达酱表面使其迅速降温。

横向切开泡芙，酥皮表面用圆模压出圆形备用

表面撒上糖粉备用。

卡仕达酱完全冷却后揭掉保鲜膜，将卡仕达酱入容器内，加入橘皮碎、君度橙皮酒，快速拌均匀成为细腻的橘子皮卡仕达酱。

淡奶油入容器内，将其打发至9分发，提起打蛋器留下一个尖角即可。

橘子皮卡仕达酱混入淡奶油内，用橡皮刮刀快速拌均匀。成为蓬松口感细腻的橘子君度橙皮酒卡仕达酱馅料。用8齿裱花嘴入裱花袋内并加入馅料备用。

组装，在泡芙底填入馅料，

放上表面的酥皮。在表面点缀上金箔，即可装盘食用。

装盘

开吃～