面团材料中除黄油和葡萄干以外所有材料放入厨师机搅拌缸（可提前将桶和粉类冷冻降温）。低速搅拌均匀后，中高速揉至厚膜状态，加入室温软化的20g黄油。

低速将黄油揉进面团后，高速打面，至能拉出破口光滑的薄膜。

同时注意出缸温度，控制在26度左右。
（我的操作当天室温22度，提前将搅拌缸和面粉冷冻了半个小时，出缸24度）

整理一下面团准备一发，盖好盖子大概28度发酵。

试温度情况大概发60分钟，两倍大左右（时间试温度调整，主要看面团状态）。

称重分成两份，轻排气、滚圆，盖好松弛15-20分钟。

擀卷，步骤如图：
1.提前将酒渍葡萄干吸一下水份；
2.取一个面团擀成椭圆，撒一些葡萄干，这里主打一个均匀；
3.卷起；
4.依次做好两个面团，接口朝下放置，继续盖好松弛15分钟。

再次擀卷，步骤如图：
1.取一个松弛好的面团擀长，大概30-35cm，撒葡萄干，撒完压一下，或者再轻轻擀一遍；
2.卷起，底部压薄；
3.收口朝下，依次做好两个面团；
4.放入模具，36度左右潮湿环境发酵。

发至8分满，提前预热烤箱。

放入预热好的烤箱下层170度烤28分钟（时间温度仅供参考）。