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[地方小吃]清明粿系列三：微波炉版快手清明粿和艾粿(附送清明草和艾草的处理方法)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:36 • 阅读：7945

清明粿对我而言，不仅是春天的味道，更是母亲的味道，家的味道！

我们姐弟几个从小就爱吃母亲做的清明粿，尤其爱吃粿皮(锅巴)，又香又酥又脆的粿皮包上母亲精心炒制的粿菜，当真是无法抵挡的美味！

清明粿的制作比较繁琐，主要有三个步骤：其一是清明草的采摘和处理，其二是粿菜的准备和炒制，最后才是制粿。本菜谱主要解决最后一步，另外两步后有链接！

本菜谱利用料理机和微波炉，将清明粿的制作过程化到极简：在清明草提前处理好，粿菜提前炒好的情况下，只需要打草浆、制粿和包粿三个步骤，大约半个小时就能吃到嘴，你是不是心动了？

微波炉不仅可以制作清明粿，还可以制作年糕，雪媚娘，冰皮月饼，欢迎搜索我的菜谱“微波炉”！

我是懒人我有懒方：

1.粉类不用秤：普通白瓷汤勺，一尖勺大约就是20克！

2.玉米油不用秤：普通白瓷汤勺一平勺大约是10克！

3.盐巴不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺大约是2克！

4.小苏打不用秤：海盐罐子中自带的量勺，一平勺大约是1克！

清明粿系列相关链接：

1.鼠曲草和艾草的处理和保存
https://www.xiachufang.com/recipe/106737510/

2.炒粿菜(咸口)
https://www.xiachufang.com/recipe/106731334/

3.微波炉版清明粿和艾粿(咸口)
https://www.xiachufang.com/recipe/106732551/

4.微波炉版快手青团(甜口)
https://www.xiachufang.com/recipe/104453497/

5.蒸锅版清明粿
https://www.xiachufang.com/recipe/102814959/

6.电饼铛版清明粿粿皮锅巴(咸口)
https://www.xiachufang.com/recipe/107093916/

用料

清明草/艾草团	50/60克
冷水/开水	300克
梗/早/粘米粉	150克
糯米粉	50克
玉米油	10克
盐巴	2~3克
小苏打(可选)	1克

[地方小吃]清明粿系列三：微波炉版快手清明粿和艾粿(附送清明草和艾草的处理方法)的做法

我们闽北一带的清明粿都是咸口味的，用的是“清明草”，学名“鼠麴（qū）草”，也叫“鼠曲草”，四川的厨友管它叫“棉花草”！
如果用艾草，做出来的就是艾粿！
准备一个一升的带盖子，有通气孔的微波炉专用容器！
没有微波容器可以用瓷碗代替，盖上这种带通气孔的微波炉专用盖！
无敌美味的粿菜炒好备用，冷藏过的粿菜更好包！
这是处理过的鼠曲草，50克一个，平时冷冻保存，用时取出解冻！
这是处理过的艾草团，60g一个！
艾草的用量要比鼠曲草多10克，
这是因为鼠曲草比艾草有韧性！

如果用50g的艾草团，则水只要250g，其它不变！
冷冻过的清明草团用开水解冻！
挤干水分后细细剁烂，想要细腻的口感可以用破壁机或料理机打烂！
加300克也就是300ml开水拌匀，清明草浆就做好了！
加50糯米粉和150克梗米粉，用筷子或硅胶刀搅拌至无干粉！

没有梗米粉可以用早米粉或粘米粉，只要普通大米打磨成粉即可！
最后加3克盐巴，1克味精，1克小苏打，10克玉米油，少许味精和料酒，用硅胶刀搅拌均匀，并整理容器边缘，粿桨就做好了！

味精和料酒可以不加，小苏打不加亦可，不过颜色偏黄，缺少碱香！
盖上微波炉专用盖！打开通气孔！
置微波炉中，高火加热6分钟，闻到香味即是熟了！

温馨提示：
如果材料翻倍，则加热时间翻倍！
如果粉浆冷藏过夜，则加热时间要比常温下的粉浆再增加一两分钟！
时间一到，即可倒出！
翻面晾至不烫手，戴一次性手套揉匀，揉过的清明粿口感更有韧性！
怕麻烦直接在容器里面抓揉亦可！
加了小苏打颜色更绿！
没加小苏打的颜色会偏黄一点！
取一个50克左右的粿团，置于两掌之间，旋转压制成均匀的薄片！

也可以活底蛋糕模具压扁，或者直接用大菜刀压扁！

这个比例制成的粿团延展性很好，戴一次性手套可以轻松把温热的粿团压制成薄片，不需要抹油。冷了会变硬一点，置微波炉中火加热一下又可变软！
包上粿菜，即可开吃，手法随意！本方材料大概能做十个左右的清明粿，吃不完的可以冷冻保存！

做好的清明粿置油布或硅胶垫上冷却，这样装袋时也不会粘连！
这是新学的柳叶包，勉强能看?
我家宝贝最爱这原汁原味的清明粿?，沾点菜汁也蛮不错的！
这就是传说中的粿皮锅巴！
电饼铛版粿皮锅巴链接如下：https://www.xiachufang.com/recipe/107093916/

小贴士

清明粿对我而言，不仅是春天的味道，更是母亲的味道，家的味道！

制做清明粿在我的印象中是一项浩大的工程，是一家人忙活一整天才能吃到嘴边的美食！

首先是清明草的采摘，挑拣，清洗，煮烂，剁碎，冷藏或冷冻！

然后磨粿桨：大米头一天就泡下，大概有十斤左右，次日一早我和母亲抬到到专门的地方磨成米浆。回来再把处理过的清明草剁烂，拌进米浆，最后加适量盐巴和碱调味，粿浆就准备好了！

接下来准备粿菜：酒糟酸菜必须提前切碎炒香并蒸熟蒸烂，春笋也要提前煮熟去味！其余配菜买来一一洗净，切碎或刨丝，蒸煮或烤制，最后再按一定顺序下锅炒制！

一切准备就绪已近中午，草草吃过午饭，母亲就开始生火熬粿浆了。在直径一米左右的大铁锅里，要把粿浆从液体一直捣成固体！因为量大，整个过程真的很虐，前期是液体我还能帮忙，后期我真是揉不动，基本都是母亲一个人完成！我主要负责烧火，炒粿对火候要求也特别高，因为一旦糊锅，几天的准备就都白忙活了，作为老大的我自然旁无责贷！

当清明粿基本成型，弟妹们也闻香而来，寸步不离守在灶台边，因为马上就能吃到美味的粿皮锅巴了?，又香又酥又脆的粿皮锅巴，包上母亲精心炒制的粿菜，当真是无法抵挡的美味！一锅粿皮能做三四份，我们三姐弟必然人手一份，母亲则捡那边角料尝个味道，看着我们狼吞虎咽的样子，母亲的眼里满是骄傲！

粿皮吃得差不多了，粿也就半熟了，于是所有女性成员上场，手上抹油开始包粿，上百个粿一直包到天昏地暗。包好的粿放在年糕盆里码齐，最后入锅蒸熟，这一口清明粿当真是要等到天黑！

长大以后，我们姐弟三个先后离开了老家，便很少有机会和母亲一块做清明粿了。不过每到这个季节，母亲还是会想法设法做出许多清明粿，自己舍不得吃几个，大多数都冷冻起来，等我们有空回老家了，好让我们带走！

后来，母亲渐老，做清明粿这项浩大的工程已经很难独自完成。但是为了不让子女错过大自然的美食，清明草萌发的季节，母亲还是会去田埂里一颗颗采来，再清洗焯水，然后用菜刀细细剁烂，最后分团冷冻起来，好让我们带回家自己做！

再后来，在母亲的远程指导下，我终于学会了自己做清明粿！在馅料事先炒好的前提下，一斤粳米粉加半斤处理好的清明草，我一个人忙活了半天，一共才做了14个(早期菜谱：蒸锅版清明粿)。回想以前，母亲每次都让我们姐弟几个每人带走几十个清明粿，不知她一个人要在灶台前忙碌多久！

如今虽已物是人非，但母亲的味道却永远留在我的心里，谨以此方纪念我勤劳朴实的母亲大人??

补记：
因为清明粿的制作比较繁琐，辛辛苦苦采摘挑拣并清洗煮熟的清明草常常被我搁置在冰箱里一放就是大半年，以至于我家先生清理冰箱的时候，直接把它当过期食品给扔了，着实令我心疼，觉得自己辜负了母亲的一番心意！

怀着内疚的心情我不断实验和探究，终于在2022年清明节的前一天解码，并借助料理机和微波炉将清明粿的制作过程化到最简：在清明草提前处理好，粿菜提前炒好的情况下，只需要打草浆、制粿和包粿三个步骤，大约半个小时就能吃到嘴，真正做到想吃就吃！

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