燕麦紫米软欧

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:33 阅读:7927
好吃又营养的燕麦软欧。

用料

面团
高筋粉420克
燕麦片80克
30克
6克
鲜酵母15克
240克
牛奶150克
黄油30克
老面150克
紫米馅
200ml
紫米100克
细砂糖40克

燕麦紫米软欧的做法

  1. 紫米+水+糖拌匀用电饭煲开启煮饭模式煮熟备用。

    燕麦片称重加入配方中的水浸泡3-5分钟,加入面团材料中黄油以外的其他食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
    PS:记得预留水分调整哦~

    燕麦紫米软欧的做法 步骤1
  2. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

    燕麦紫米软欧的做法 步骤2
  3. 取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    燕麦紫米软欧的做法 步骤3
  4. 发酵至2.5倍大。

    燕麦紫米软欧的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团取出,

    燕麦紫米软欧的做法 步骤5
  6. 轻拍排气后等分为6份。

    燕麦紫米软欧的做法 步骤6
  7. 滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

    燕麦紫米软欧的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    燕麦紫米软欧的做法 步骤8
  9. 翻面,抹紫米馅,末端要留白。

    燕麦紫米软欧的做法 步骤9
  10. 自上而下卷起

    燕麦紫米软欧的做法 步骤10
  11. 摆上烤盘

    燕麦紫米软欧的做法 步骤11
  12. 放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大,
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    燕麦紫米软欧的做法 步骤12
  13. 表面筛高粉,用剪刀由下至上左右交叉各剪一刀

    燕麦紫米软欧的做法 步骤13
  14. 如图

    燕麦紫米软欧的做法 步骤14
  15. 放入预热好的EAT-TF600风炉,160-165度烘烤大概19分钟即可

    燕麦紫米软欧的做法 步骤15
  16. 出炉震模脱模冷却即可。

    燕麦紫米软欧的做法 步骤16
  17. #老面

    T55面粉
    200克
    鲜酵母4克
    盐4克
    水130克
    老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
    PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
✔面团打到扩展即可,不要揉过度。
✔食谱所用燕麦片为快煮燕麦片,我用的是两色(燕麦+黑麦)太极燕麦片。大家有什么用什么即可。
✔因为馅需要抹开,紫米馅可以煮的稍微软一些