燕麦紫米软欧
好吃又营养的燕麦软欧。
用料
面团 | |
高筋粉 | 420克 |
燕麦片 | 80克 |
糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 15克 |
水 | 240克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 30克 |
老面 | 150克 |
紫米馅 | |
水 | 200ml |
紫米 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
燕麦紫米软欧的做法
紫米+水+糖拌匀用电饭煲开启煮饭模式煮熟备用。
燕麦片称重加入配方中的水浸泡3-5分钟,加入面团材料中黄油以外的其他食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
PS:记得预留水分调整哦~3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。
取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。
将发酵好的面团取出,
轻拍排气后等分为6份。
滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
翻面,抹紫米馅,末端要留白。
自上而下卷起
摆上烤盘
放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大,
手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面筛高粉,用剪刀由下至上左右交叉各剪一刀
如图
放入预热好的EAT-TF600风炉,160-165度烘烤大概19分钟即可
出炉震模脱模冷却即可。
#老面
T55面粉
200克
鲜酵母4克
盐4克
水130克
老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
✔面团打到扩展即可,不要揉过度。
✔食谱所用燕麦片为快煮燕麦片,我用的是两色(燕麦+黑麦)太极燕麦片。大家有什么用什么即可。
✔因为馅需要抹开,紫米馅可以煮的稍微软一些
干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
✔面团打到扩展即可,不要揉过度。
✔食谱所用燕麦片为快煮燕麦片,我用的是两色(燕麦+黑麦)太极燕麦片。大家有什么用什么即可。
✔因为馅需要抹开,紫米馅可以煮的稍微软一些
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