传统土味年糕
腊八过后就是年。
每年临近除夕的前二周，家家户户就开始张罗做年糕事情了。
做年糕是项大工程，一次作业起码要蒸30屉以上，这在小户公寓较难完成，
而农家房子宽敞、空间足够大，且有老灶头，是蒸出地地道道土味年糕的最佳地方~
这些年随着生活水平提高，很多传统习俗也在简化，
每年一次的蒸年糕活动还是保留着的。
因为工程浩大人手要多，
所以这一天里亲戚朋友都会聚在一起，
搓粉的、做糕的、拿去上灶蒸的，烧灶火的，脱糕的。。
热热闹闹挤满一堂，欢声笑语中充满了年味及仪式感。
每年临近除夕的前二周，家家户户就开始张罗做年糕事情了。
做年糕是项大工程，一次作业起码要蒸30屉以上，这在小户公寓较难完成，
而农家房子宽敞、空间足够大，且有老灶头，是蒸出地地道道土味年糕的最佳地方~
这些年随着生活水平提高，很多传统习俗也在简化，
每年一次的蒸年糕活动还是保留着的。
因为工程浩大人手要多，
所以这一天里亲戚朋友都会聚在一起，
搓粉的、做糕的、拿去上灶蒸的，烧灶火的，脱糕的。。
热热闹闹挤满一堂，欢声笑语中充满了年味及仪式感。
用料
| 糯米粉 | 5000克 |
| 白沙糖 | 2500克 |
| 豆沙 | 3000克 |
传统土味年糕的做法
糯米粉和白砂糖混合搅拌均匀后，用筛子筛一遍
蚕豆烧熟后捣烂去皮沥出豆沙，上锅放糖加水，加热搅拌均匀至糊状
准备好年糕模具
先在每格中放入半格糯米粉，然后用熟鸡蛋每格中摁一下（摁出凹形圆弧)
在每格圆弧中放入豆沙
撒上糯米粉填满每一格
用长刮板刮去多余糯米粉，使表面平整
用打湿的蒸笼方布盖上去
再用小竹帘盖在上面
最后用木格子用力压平定型
抓紧模具倒过来放平，用木板轻轻敲打几下
平衡住手慢慢向上拿掉扣板
老灶头点燃柴火，以1~2根木头为宜，火不能太大
大锅中放水，水量跟蒸格底部持平为宜，水烧开后蒸15分钟
蒸熟的年糕倒扣在平板湿布上—称为脱糕，
等糕凉一点结皮后，底部铺上保鲜膜再倒扣回去~
软糯清甜的蒸年糕就大功告成拉~~
小贴士
1.年糕甜度随自己喜好，也可以用无甜糖代替，只是无甜糖湿度不够，容易使糕碎裂
2.每块糕豆沙不要放得太多，不然底部容易露馅儿
3.做到后面蒸格因为湿度增加，黏连面粉会破坏糕块成形，所以蒸格随时要用吹风机吹干
4.水烧开后在连续蒸糕，水份挥发的比较快，等蒸下一格的时候要添水，保持水量充足
5.蒸熟的年糕独立放平，等冷却不黏有了硬度后，用保鲜袋装起来放冰箱冰冻，可以保存3个月。平时吃的时候拿出几块用小锅蒸10分钟即可~
2.每块糕豆沙不要放得太多，不然底部容易露馅儿
3.做到后面蒸格因为湿度增加，黏连面粉会破坏糕块成形，所以蒸格随时要用吹风机吹干
4.水烧开后在连续蒸糕，水份挥发的比较快，等蒸下一格的时候要添水，保持水量充足
5.蒸熟的年糕独立放平，等冷却不黏有了硬度后，用保鲜袋装起来放冰箱冰冻，可以保存3个月。平时吃的时候拿出几块用小锅蒸10分钟即可~
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