年糕切片，备用。
我用的是宁波王升大的年糕，雨润片状年糕品质也不错。

梭子蟹从这个位置掀开盖。
建议带一层手套操作，小心划伤。

开盖的螃蟹如图。需要去掉壳子里的沙囊和螃蟹的腮。

在壳子近眼睛口器这个位置揪出来沙囊，扔掉。
把出来的汁水倒掉，蟹壳处理完成，备用。

把腮揪掉，腮里可能会有小粉点点，是茗荷，不用太在意。
唯一担心的是可能触发密恐症。

把螃蟹腿如图位置斩掉末端。
蟹钳斩下，用刀背拍到蟹钳壳有裂纹。

蟹腹脐揪掉。

揪一下口器周围，去掉多余部分。
处理好的蟹如上图。

把蟹先对半斩一分二，再二分四。
准备足量玉米淀粉或面粉，把斩过露肉的部分都沾上粉。

蟹壳里扑上粉，抖掉多余的粉，待用。

锅里倒油，烧热到筷子插进去快速冒密集小泡，开始炸蟹块。
把粉面炸到金黄捞出沥油待用。

还是那句话，油炸就要用足量油，不要半浸泡式油炸！

蟹肉炸完，蟹钳过油变红捞出。

蟹壳扑粉面面向油下入，再翻过来炸。

这样浸到全部蟹壳，炸出来的颜色才会均匀的红。
螃蟹都炸完了以后把年糕也炸一下，炸到表面起泡出锅即可。
不想炸年糕也可以不炸。

葱切段，姜切片。

锅里下15克油，中大火烧热，加入葱姜炒出香味。
把处理好的蟹肉和年糕倒入锅中翻炒。

沿锅边烹入花雕酒，翻炒均匀。

加入水，烧开，加入盐和糖，转小火。

小火烧三四分钟到年糕软，开大火收汁到汤汁略粘稠，关火加香葱绿翻拌均匀，出锅。