里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量盐和一勺料酒腌制半小时以上。

淀粉用清水浸泡，至少半个小时以上。

葱、胡萝卜切丝，香菜切段，备用。

将浸泡过的淀粉上层水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，将淀粉均匀裹在肉片上，淀粉浆类似酸奶。

裹上湿淀粉的肉片，粘薄薄一层干淀粉。

油烧五成热，将肉片逐片放入油中，炸熟。

捞出，放盘。

调糖醋汁(60ml白醋，60g白糖)，加入少许盐和鸡精。

油烧七八成热，放进炸熟的肉片，15-20秒，炸酥。

锅里放少许油，将糖醋汁放进去，炒成糖浆，放入准备好的葱、胡萝卜、香菜，关火，放入炸好肉片，掂勺，挂匀糖浆，出锅。