中种所有材料加入搅拌缸，搅拌成光滑面团，放入5度冰箱冷藏12小时，制作好的中种面团：发酵约3倍大，无塌陷，撕开里面呈蜂窝状

先制作金沙咖喱夹馅：
称好咖喱切成小块，黄油融化，称好咸蛋黄碎（现磕咸蛋黄，喷高度白酒，蒸熟后趁热去硬心，过筛）

牛奶用微波炉高火叮1分钟，约71度，加入咖喱块用刮刀搅拌至咖喱块全部融化，晾至手温待用

高粉、玉米淀粉过筛，加入奶粉用手抽搅拌均匀

倒入咖喱牛奶搅拌均匀

加入咸蛋黄碎搅拌均匀

加入蛋清、黄油搅拌均匀

倒入不粘锅中，开小火加热，用刮刀翻拌底部，开始结块后不断用刮刀压拌，直至视频中有延展性不粘刮刀的状态

取出放入24厘米宽保鲜袋，擀成25*18厘米长方形，放入冰箱冷冻20分钟，转入冷藏备用

中种撕小块，与主面团中除黄油外所有材料一起加入搅拌缸，搅拌至面筋扩展，加入软化的黄油，搅拌至面筋可拉出大片均匀薄膜，破洞有微微锯齿，面温控制在26度内

将面团压扁密封放入冰箱冷冻30分钟

将面团擀成25*36厘米长方形，金沙咖喱夹馅放中间

左右翻折包住夹馅，捏紧收口

旋转90度，擀成48*30厘米长方形

左边1/3向右折，右边1/3再盖过来，完成一次三折

旋转90度，擀成20*80厘米长方形，切去白边

左边1/8向右翻折，右边6/8向左折，再对折，完成一次四折，包保鲜膜放冰箱冷冻松弛15分钟

稍擀长，得到20*20厘米正方形

按图示方向均分8份

一边按压一边拉长，约32厘米

每4条为一组，用刀压住顶部辫四股辫：1压2，3压2，3压4，如此反复

捏紧收口

翻过来，收口向后折

好看的面朝上放入吐司盒

32度，85%湿度，发酵至吐司盒8分满

高比克T45，155度，烤35分钟

出炉震模具，立即脱模

晾至手温可切片

建议密封冷冻保存，最佳赏味期约1个月