牛里脊，如果可以，让卖的人帮你去掉筋膜，只卖里脊芯给你，我这在南京本地清真馆李记买的，可以这么操作，肉确实好，价格也贵，61一斤?，142.7这么一块纯里脊芯！没有注过水！

整块肉浸泡两小时以上，捞出，擦干水分，当然切开了浸泡可能效果更好些，但擦干水分会很麻烦，我懒…擦干还是挺重要的，不擦干后面入味会很难

肉块改三条

肉确实不错，忍住做牛排的冲动

改成手指粗的肉条，应该顺着纹路切，我没注意，切成斜纹了，但是这块肉本身的形状比较难切顺纹?

加三勺生抽

加料酒，放入除咖喱之外的所有调料

咖喱，我是一公斤的那种包装，普通包装大概两块的样子

开水进微波炉

我用了一块咖喱膏，咖喱膏带咸味，加热水，进微波炉，打成糊状，搅拌进牛肉

搅拌好后，进冰箱，正常隔夜就好，腌制八小时以上。

腌好的牛肉干，放入烤盘，整整两大盘 这里有的人会用水煮过再烤，我懒，就直接烤了，而且水煮会让味道变淡，我这个调料不多，也怕味道太淡。

切的确实有点大了?

如果有风炉，可两层同烤，温度注意了，别超过一百五十度，我用的110度，温度太高，咖喱特别容易糊，会苦！切记切记！！如果不是风炉，可以烤箱门留条缝，把水汽排出去

烤十五分钟后，会出来很多水，带上隔热手套，直接倒掉！

两盘，倒出来这么多！

再烤十五分钟，看看干爽程度，如果已经是自己喜欢的干爽度直接出来，如果喜欢干的，就再烤。

甚至可以像我一样，放到烤网上再烤15分钟

最后出来的，就是这个黑乎乎的牛肉干，重量从1169克，直接缩水到564克，一倍还要少一点

拿出我们的咖喱粉

倒进牛肉干里，好好搅拌一下，跟外面卖的一样了吧?