苹果先等分成6-8瓣，再把每瓣等分成2-3片，大小就很合适。

锅热后，放一点油，放入鸡肉块，撒上黑胡椒、海盐，煎到鸡肉每面都变色后，盛出备用，或推到锅的一边。

可以再放些油也可以不放，放入蒜片、洋葱丝、姜末、胡萝卜，翻炒几分钟到洋葱丝变软，放入蘑菇片、鸡肉一起翻炒。

放鱼露、咖喱粉、辣椒（选用），炒匀，放入苹果片后放椰奶或牛奶，加少量水，直到水没过菜的少一半即可（喜欢汤汁多就多放些水）。

盖上锅盖，大火煮开后，转中小火闷10-15分钟左右，中途翻拌一下，尝尝味道，不够咸放点盐，闷直到胡萝卜、苹果变软烂，鸡肉入味。

最后，打开锅盖，大火收汁到自己喜欢的程度。
腰果切碎，特别好切，一刀下去，就散了。

出锅后，撒上坚果碎和香菜碎即可。
搭配米饭、面包、面条都不错。
第二顿入味了更好吃。