铸铁锅煲仔饭
有参考嗨嗨大花生的铸铁锅版煲仔饭，根据我家的喜欢，做了一些改变。
米的用量适合一家四口，根据人数酌情调整。
要用猪油，锅巴才酥脆，我试过植物油，出来的锅巴比较韧一点。
我没有隔热板，除了煮开水那一会，剩下全程中火，这样更能保证锅底受热均匀。
米的用量适合一家四口，根据人数酌情调整。
要用猪油，锅巴才酥脆，我试过植物油，出来的锅巴比较韧一点。
我没有隔热板，除了煮开水那一会，剩下全程中火，这样更能保证锅底受热均匀。
用料
| 香菇 | 6-8朵 |
| 大米 | 3杯 |
| 香菇水 | 3杯 |
| 腊肠 | 2根 |
| 猪油 | 2大勺 |
| 小葱 | 2根 |
| 香菜 | 2棵 |
| 酱汁 | |
| 蚝油 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 鸡汁 | 1勺 |
| 砂糖 | 2勺 |
铸铁锅煲仔饭的做法
冷水泡发香菇，水量在3.5-4杯的样子，注意这个水很重要，等下要用来泡米。
香菇水泡过的米会特别香。
正宗港式煲仔饭是用这种细长的米做。
香菇水泡米，半个小时。
泡米等待的时间，切腊肠和配菜。
腊肠是广州酒家的秋之风。
调酱汁。
铸铁锅底均匀涂抹一勺猪油，平铺泡好的米。
然后倒入泡米的香菇水。
大火烧开。
码入香肠，不是拍照的话，随便撒一撒就行了，我为了摆造型，水都收干了?
盖锅盖，中火8分钟。
可以听到水和米大声唱歌的声音。
沿锅边融化一勺猪油，这是在帮助锅巴形成。
中火继续6分钟。
明显听到唱歌的声音变小啦。
关火，焖10分钟。
开盖，撒配菜，淋酱汁。
拌匀。
不来一碗么？
