两个番茄，去皮。削皮刀，或者划十字开水烫一下，再揭掉皮。切小方丁

四个鸡蛋，加入2克盐，2克白醋（去腥），顺着一个方向搅散

热锅热油20克，下入鸡蛋液

铲子推动，使没有凝固的鸡蛋液流到锅底

煎熟一面，翻面，再煎熟另一面，盛出备用

不用刷锅，锅里倒20克油，热锅热油，下番茄丁

调入2克盐，2克白糖，10克番茄酱，增加番茄味

炒三两分钟，直到出番茄浆。如果没有出浆，可以加一勺水淀粉勾芡（5克淀粉，50克水）

下入煎好的鸡蛋

用铲子把鸡蛋切成小块

装盘，撒葱花装饰

经典下饭菜

大学时代常吃的番茄鸡蛋盖浇饭